Hemos estado unos días fuera de vacaciones en Noruega, hacía mucho frío pero era tan bonito ver la nieve en los fiordos que no ha importado ni la temperatura, ni la lluvia, ni nada! 

Me traigo un montón de imágenes conmigo y también muchas nuevas ideas, lo que hace descansar unos días! 

Al regresar, un calor sofocante y a continuación un resfriado.

A pesar de no estar muy católica me he decidido a encencer el horno al que ya le estaban saliendo telarañas, para preparar este bundt cake. Ha quedado precioso con el bonito molde de Nordic Ware. 

Os paso la receta por si os apetece probarlo:

Ingredientes para este molde en concreto y seis cupcakes:

• 6 huevos XL
• 400 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno integral de caña
• 275 ml de aceite de girasol
• 400 gr de harina
• 16 gr de levadura/polvo de hornear
• un pellizco de canela
• media cucharadita de las de café de jengibre molido
• 375 gr de zanahoria rallada gruesa
• 50 gr de nueces pecanas

1. Precalentar en horno a 180º C con calor arriba y abajo.
2. Tamizar la harina con la levadura, la canela y el jengibre, y reservar. 
3. Batimos bien los huevos con los dos azúcares hasta doblar el volumen.
4. Incorporamos el aceite poco a poco por el canto de la batidora. Yo lo pongo en una jarrita y voy echando como si fuera a hacer una mayonesa. Seguir batiendo hasta que se integre.
5. Añadir la harina reservada y remover con cuidado, muy lentamente para no quitar aire a la preparación.
6. Echar las nueces pecanas cortadas en trozos y remover con una pala de silicona.
7. Incorporar la zanahoria rallada y remover con movimientos envolventes con la pala para distribuirla por toda la masa. 
8. Engrasar el molde y verter la masa, lo he llenado hasta poco mas de dos dedos del borde. El resto de la masa la he puesto en cápsulas para cupcakes con una pecana encima y espolvoreada de azúcar moreno.
9. Hornear unos 45 minutos el bundt y unos 20 los cupcakes. Pinchar antes de sacarlo del horno para comprobar que está bien hecho.

A merendar!