Bundt cake de mandarina, cardamomo y anacardos.

IMG_2783Ya han pasado las fiestas y parece que todo va volviendo a la normalidad. Como no he pecado de excesos me he permitido empezar el año haciendo un rico bundt cake para celebrar el año nuevo en el blog que también se lo merece!

Estaba deseando utilizar el botecito de cardamomo que me regalaron así como dar salida a las mandarinas que la tia Isabelín nos manda cada año por Navidad.

Las Navidades son bonitas pero también amargas, los que se fueron están siempre en mi mente y en mi corazón, especialmente mi hermano Guillermo que nos dejó hace 5 años pero que me parece ayer. Los anacardos del bundt  que tanto te gustaban van por ti tete!

Y ahora veamos la receta que es muy facilita y sale muy rico!

Ingredientes:

  • Un molde bundt cake de 10 cups
  • 3 huevos XL
  • 200 gramos de azúcar
  • 120 ml de zumo de mandarina
  • una cucharadita, de las de postre, de ralladura de mandarina
  • 160 ml de aceite de girasol
  • 350 gr de harina de todo uso
  • 16 gr de polvo de hornear
  • una puntita de sal
  • 8 vainas de cardamomo
  • 50 gramos de anacardos salados

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Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba, abajo y ventilador. Si tu horno no tiene ventilador sube la temperatura a 185-190ºC
  2. Engrasamos el molde y reservamos. 
  3. Tamizamos la harina con la sal y la levadura
  4. Extraemos las semillas de las vainas de cardamomo y molemos junto con el azúcar en la Thermomix o cualquier otro robot que triture y reservar. Si tienes picadora pon las semillas con algo del azúcar y muélelas. A mano, en mortero no quedan tan picadas, no pasa nada pero se aromatiza mas todo el azúcar moliéndolo como indico.
  5. Picamos un poco los anacardos, en trozos pequeños, es suficiente. Da alegría morder el bizcocho y encontrar algún trocito.
  6. Batimos los huevos y añadimos el azúcar reservado. Volvemos a batir hasta que queden cremosos.
  7. Añadimos el acetite poco a poco como si fuéramos a hacer mayonesa a mano, un hilito echado por el borde del bol de la batidora.
  8. A continuación agregamos el zumo y la ralladura de las mandarinas y batimos de nuevo.
  9. Incorporamos la harina tamizada con la sal y la levadura y removemos despacio para que no desaparezca el aire del batido de los huevos.
  10. Añadimos los anacardos picados y removemos a mano con la ayuda de una espátula.
  11. Vertemos la masa en el molde por un único lado, la masa se irá repartiendo ella sola, rellenando todas las cavidades de nuestro molde.
  12. Horneamos durante 40 minutos.
  13. Antes de sacarlo, pinchamos para ver si está totalmente hecho. Cada horno es un mundo y los tiempos pueden variar.
  14. Dejamos el molde sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de desmoldar.
  15. Transcurridos los 10 minutos sacudimos un poco el molde, de arriba a bajo y de lado a lado, damos la vuelta sobre la rejilla y dejamos enfriar.

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Para acompañar el bundt cake he confitado tres mandarinas pequeñas tal y como he leído en el blog de mi querida amiga Ivana de Cupcakes a diario, en el que ha confitado una naranja, han quedado fantásticas!

Probadlo a ver que os parece! 

Aprovecho para felicitaros el año, que venga lleno de salud y alegrías para todos.

 

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