Pink Angel Food para San Valentín

Me fascina el Angel Food Cake, es tan ligero, que de ahí viene su nombre, comida de ángel. Ya hacía un tiempo que no lo hacía y lo estaba deseando.

En esta ocasión coloreado de rosa con colorante alimentario en gel de Wilton, un poco de glasa y corazoncitos para festejar San Valentín. En mi casa no nos ponemos muy de acuerdo en esta fiesta. Como sabeis, en la Comunidad Valenciana tenemos nuestro propio santo para celebrar el día de los enamorados, Sant Donís, que es el 9 de Octubre y día de la Comunidad. Ese día los enamorados regalan a sus enamoradas un pañuelo que envuelve dulces de mazapán con formas de frutas y verduras. Es la mocadorà de mocador, que significa pañuelo. Esta fiesta conmemora la conquista de la ciudad de Valencia por Jaume I y está muy arraigada en la comunidad.

Así que cuando llega San Valentín, ya lo hemos celebrado en Octubre! Y digo yo, mejor celebrar dos veces que ninguna, pues a celebrarlo se ha dicho.

Vamos a preparar nuestro Angel Food Cake, para ello necesitamos:

  • 9 claras de huevo a temperatura ambiente, pueden ser de las pasteurizadas y en la propia botellita te indica el número de claras que contiene.
  • 100 gr de harina
  • 200 gr de azúcar glas
  • una cucharadita de vainilla, yo uso la de Nielsen Massey que es excelente
  • una cucharadita de cremor tártaro, aquí hablo de él.
  • una pizca de sal
  • un molde especial para hacer Angel Food Cake, ojo, sin engrasar! que no se os olvide porque si tiene grasa no podrá trepar por las paredes del mismo.

Preparación:

  • Tamizar juntos la harina y el azúcar glas (menos una taza que también tamizamos y reservamos), repetir la operación tres veces por lo menos para que quede una mezcla homogénea, aireada y totalmente fina, sin ningún tipo de grumito. 
  • Precalentar el horno a 170ºC
  • Poner las claras en el bol y empezar a batir a velocidad baja hasta conseguir que queden espumosas, añadir entonces el cremor tártaro y la sal tamizados y seguir batiendo a velocidad media hasta que veamos como se forman una especie de picos al levantar la batidora.
  • Continuar batiendo a velocidad alta y  añadir la taza de azúcar reservada y la vainilla muy poco a poco, y el colorante hasta que veamos que queda totalmente integrado con el merengue y sus picos son muy firmes al levantar la batidora.
  • Parar la batidora y sacar el bol de la máquina.
  • Añadir poco a poco la harina tamizada con el azúcar glas, de nuevo a través de un tamiz y mezclándolo con el merengue con movimientos suaves y envolventes hasta agotar toda la mezcla.
  • Pasar al molde de aluminio y pasear un cuchillo de filo como si removiésemos la mezcla, así romperemos alguna bolsa grande de aire que haya podido quedar al meter la mezcla en el molde.
  • Alisar un poco la superficie y hornear a 170ºC unos 40 minutos sin abrir el horno.
  • Una vez finalizado el tiempo de hornear comprobar con un tester o punzón que el bizcocho está totalmente cocido.
  • Dar la vuelta y apoyar sobre las patitas del molde. Si ha subido mucho utilizar el cuello de una botella insertándolo por el agujero del molde de manera que pueda circular bien el aire.
  • Dejarlo enfriar en esa posición, boca abajo, hasta que el molde esté frío.
  • Una vez frío desmoldaremos pasando un cuchillo por el borde exterior y el interior del tubo.
  • Yo he cortado un poco mas los bordes para que desapareciera el color marroncito que queda tras el horneado de las paredes del Angel Food y se viera el bonito tono rosado.

La glasa que lo cubre esta hecha con 20 ml de agua, una cucharada de zumo de limón y unos 100 gr de azúcar glas. Se mezcla todo con una cucharilla hasta deshacer los posibles grumitos del glas. Tiene que quedar saturado de azúcar para que tenga la consistencia que nos permita derramarlo sobre el bizcocho, o sea, mas bien denso.
Después decoraremos con unos corazoncitos de azúcar.

Un consejo, a la hora de cortar el bizcocho, hacerlo con un cuchillo de sierra y sin presionar en exceso.

Feliz San Valentín por adelantado!

Otros Angel Food en el blog:
Angel Food Cake paso a paso
Angel Food con merengue y crema de limón
Angel Food Cake relleno de crema de naranja

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