Muffins de Boniato con Crunch de Canela

Sigo con las recetas de otoño, en esta ocasión he utilizado boniatos rojos. La primera vez los compré por equivocación desconocimiento, siempre los había visto de la variedad blanca, y al cortarlos en casa vi que su carne era de un naranja subido, pero ahora  son mis favoritos. Para mis amigos de América, otros nombres del boniato son batata, papa dulce,  sweet potato o camote. Podeis hacer la receta con la variedad blanca, aunque los muffins no tendrán ese bonito color anaranjado y menos betacaroteno (provitamina A).

Los había comido dentro de los famosos pastelitos de nuestra tia Conxeta, o simplemente asados o bien fritos en finas láminas como acompañamiento de alguna carne y ahora los he hecho asados y en puré para hacer estos muffins que han resultado ser deliciosos. Al testador oficial de mi casa, léase mi marido, le han encantado y si a él le gustan “especialmente” es que están muy buenos. 

Ha vuelto a llover pero no hacía frío y me encanta estar al aire libre en contacto con la naturaleza. Todo huele mejor después de un buen chaparrón, que hoy ha sido mas bien estilo diluvio universal, aun así hemos podido merendar fuera y disfrutar de los muffins acompañados de leche templada.

La receta es una adaptación de los Cinnamon-Crunch Sweet Potato Muffins de Williams Sonoma y espero que os gusten.
Y estos moldecitos tan monos con diseño otoñal son de La Tartienda, me han encantado, hay que ver lo que visten! 

Vamos a ver lo que necesitamos para hacerlos. 

Para el puré de boniato:

  • 500 gr de boniatos rojos
  • 70 gr de azúcar moreno

Para los muffins, salen unos 15 de tamaño grande:

  • 280 gr de harina
  • 16 gr de levadura
  • un pellizco de sal
  • 2,5 gr de nuez moscada molida
  • 2 huevos XL
  • 125 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 125 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja o de emulsión de naranja
  • 440 gr de puré de boniato a temperatura ambiente
  • 90 gr de nueces picadas

Para el toping: una cucharadita de canela en polvo y unos 40 gr de azúcar moreno.

Cómo se prepara el puré de boniato? Muy fácil!

  • Lavamos muy bien los boniatos, los ponemos en una bandeja y los horneamos a 200ºC durante una hora.
  • Dejamos enfriar un poco, los pelamos y los picamos junto con el azúcar moreno. Si no son muy dulces añadiremos algo mas de azúcar.

Ahora vamos a preparar los muffins

  • Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja para muffins.
  • Tamizamos la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada y reservamos.
  • Batimos los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
  • Incorporamos el aceite, la leche y la emulsión de naranja o la ralladura y batimos un minuto a velocidad alta.
  • Añadimos el puré de boniato y seguimos batiendo a velocidad media hasta incorporarlo totalmente.
  • Añadimos la mezcla de harina reservada y removemos despacio, solo hasta que esté integrada.
  • Paramos la batidora y echamos las nueces picadas removiendo con una espátula para repartirlas por toda la mezcla.
  • Rellenamos los moldes tres cuartos de su capacidad  y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar moreno.
  • Hornear entre 20 y 22 minutos, hasta que estén dorados.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

Saludos otoñales!

56 Comentarios Agrega el tuyo

  1. La pintaza q tienen!!! Me encanta la batata y el boniato. Los haré fijo. Me lo dejo en mis cosas pendientes. Gracias por la receta, Marina

    1. BlauKitchen dice:

      Gracias Marisa! creo que te gustarán 🙂

  2. Iris. dice:

    Mmm…una pinta deliciosa.Siempre originales como todo lo que haces!!!!Un beso.Por cierto que te pasó que toda la gente dice que te mejores??-Bueno de todas formas mejorate!!!…

    1. BlauKitchen dice:

      Hola Iris, buenos días!
      Nada que me enfrié y me puse fatal de la garganta con fiebre y una afonía que todavía persiste 😦 cosas del tiempo!
      Gracias, un beso 🙂

  3. Coquelux-Gemma dice:

    Que color más intenso, me gusta mucho la receta, la haré… Me encantan este tipo de recetas el olor que deja por toda la casa.
    Besos guapetona

    1. BlauKitchen dice:

      Si verdad? parecen de calabaza jaja
      A mi también, cada vez me gustan mas los bizcochos con calabaza, calabacín, zanahorias y ahora boniato.
      Me encantaría probar otras variedades a ver que tal.
      Lo mejor lo jugosos que salen.
      Espero que te guste Gemma.
      Un besito y feliz domingo! 🙂

  4. arasia1 dice:

    Tienen una pinta expectacular

  5. Marta dice:

    Jajaja, Marina!
    esos me suena haberlos visto! y pensé… si de zanahoria y calabaza están buenos, seguro que estos también!
    eso sí, a parte de buenos, que seguro que lo están, la foto te ha quedado ideal!
    Besitos

    1. BlauKitchen dice:

      Claro Marta! los tienes jajaja
      Hazlos y verás que buenos mmmm
      Besitos

  6. María Luisa Matos dice:

    Oh que ricos se ven, Marina me alegra que estés mejor y sin fiebre, un abrazo!!!

    1. BlauKitchen dice:

      Gracias María Luisa, fueron unos días pesaditos pero ya estoy bien.
      Un beso!

  7. marga dice:

    Marina, que bonitos te han quedado,como siempre la presentación de tus recetas y las fotos son una maravilla, solo pro eso ya vale lapena estaren este blog, y si encima están deliciosas aún más que más, me alegra mucho que ya estés mejor,metomo nota ernseguida de estos muffins porque tienen que ser una delicia para el paladar.
    Un abrazo enorme guapisima y cuidate mucho

    1. BlauKitchen dice:

      Gracias Marga, ya me dirás si los pruebas 😉
      Un besito

  8. caty ocaña dice:

    Buenas, menuda merienda os habeis “zampado”…envidia me dais…Yo también uso mucho las batatas rojas, me gustan más que las blancas para casi todo, y no tardaré mucho en probar estos delicicosos muffins, gracias Marina.

    1. BlauKitchen dice:

      Jaja, si, menudas merendolas Caty 🙂 que placer!
      Un beso

  9. Meri dice:

    Tienen una pinta espectacular, estoy deseando hacerlos, te aviso en cuanto los tenga en el blog, un besito marina!

    1. BlauKitchen dice:

      Si! avísame que me encantará verlos Meri.
      Besitos

  10. Juanma dice:

    Desde luego que me gustaría probarlos, pero si Juan a dado su aprobación ya que se que gustarían, jejeje.

    Amiga, espero que te recuperes pronto del todo, pero ya veo que ni estando malita baja a calidad y el gusto de todo lo que nos propones.

    Besos

  11. Almudena dice:

    Hola!!! hemos hecho éste mediodía las magdalenas, nos han salido muy bien y están buenísimassss!!!! gracias por la receta!! saludos.

    1. BlauKitchen dice:

      Ay que bien Almudena, cuanto me alegro 🙂
      Me hace mucha ilusión que hagais las recetas del blog 😉
      Un beso!

  12. ma esther fernandez trevio dice:

    GRACIAS POR ESTA RECETA, SE VE DELICIOSA, AQUI EN MEXICO LOS BONIATOS SON CAMOTES, HAY BLANCOS Y AMARILLOS CASI NARANJA Y MUY SABROSOS, LOS USAMOS EN RELLENOS DE EMPANADAS, EN DULCE, TAMBIEN NOS LOS COMEMOS ASADOS O HERVIDOS CON POCO DE MIEL .. AHORA LOS VOY A USARA EN ESTOS CUPCAKES…..UN GRAN ABRAZO DESDE AQUI.

    Date: Sun, 21 Oct 2012 08:03:57 +0000 To: estherfdztrevi@hotmail.com

    1. BlauKitchen dice:

      Gracias a ti Maria Esther, seguro que haceis cosas muy ricas con los camotes.
      Un saludo

  13. Aurélie dice:

    Marina, ¡qué bonitos con este color naranja y estos papelitos de hojas!
    Quedan preciosos y seguro que deliciosos!
    Besos,
    Aurélie

    1. BlauKitchen dice:

      Gracias querida Aurélie!
      Un beso 🙂

  14. Hola Marina, cosa guapa !!!

    Casualmente tengo boniatos en la nevera que compré el viernes con intención de hacer “algo”. Estamos a domingo y acabo de acordarme de esto, y por tu entrada que si no,,,ahí quedan…en el olvido.

    Lástima que ahora no sea el momento de ponerme con tu receta que si no ya estaba yo con el horno encendido.

    Tomo nota de toooodoooo porque, a no ser que se me cruce otra receta realmente maravillosa por el camino, creo que es el destino que tienen mis cuatro boniatos.

    Muchos besos, Carmen

    1. BlauKitchen dice:

      Has hecho los boniatos al final amiga? Si así ha sido espero que hayan gustado a toda la familia.
      Un beso!

  15. Nunca he probado los boniatos, pero tus cupcakes tienen una pinta deliciosa, tendré que animarme.
    Un beso

    1. BlauKitchen dice:

      Yo creo que te gustarían!
      Anímate 🙂
      Un beso

  16. conchi dice:

    Mariana, yo conozco al bonitato por batata, y siempre de las de color anaranjado. bs.

    1. BlauKitchen dice:

      Ay que gracia, siempre me llamas Mariana y me llamo Marina jaja, pero no pasa nada Conchi.
      Pues supongo que son diferentes nombres, yo me hago un jaleo con la nomenclatura.
      Un beso

  17. Amara Costa dice:

    Jo, pues yo nunca probe el boniato…es mas, por aqui no lo veo mucho que digamos!!! Me invitas a uno y asi ya lo pruebo??? 😉
    Besiñoooos!!!!

    1. BlauKitchen dice:

      Por supuesto que te invito Amara, a ver si te gusta y entre tu jefa y yo mandamos boniatos para allá jaja
      Un beso guapa

  18. PabloD dice:

    Pues tiene buena pinta, así que mejor sabrá, tomo nota de la receta para prepararla.

    Un saludo

    PabloD

    1. BlauKitchen dice:

      Encuentras boniatos en Suecia Pablo? wow nunca lo imaginé.
      Un beso

      1. PabloD dice:

        Pues los últimos que he visto estaban importados de Ecuador, igual que los plátanos.

        Un saludo

        PabloD

        1. BlauKitchen dice:

          Vaya que curioso! me alegra que haya 🙂
          Besos

          1. PabloD dice:

            De hecho hay una extensísima variedad de frutas y verduras de todo el mundo, muchas totalmente desconocidas por mi, donde todavía no he encontrado los nombres de muchas en otros idioma que no sea sueco, y que poco a poco voy descubriendo sus texturas, olores y sabores.

          2. BlauKitchen dice:

            No me digas mas que me mudo a Suecia Pablo 🙂 que envidia me das!!!
            🙂

          3. PabloD dice:

            Pues si te vienes trae dos cosas importantes, un buen abrigo y una cesta grande de la compra, yo porque suelo ir con la lista preparada pero siempre vuelvo con más de todo lo nuevo que veo y para más inri van cambiando de una semana a otra.

          4. BlauKitchen dice:

            Jajaja eso me pasa a mi también, voy a comprar una cosita y salgo con un carro entero, no se como lo hago …
            El abrigo? creo que en mi caso harán falta mas de uno porque soy muy friolera 🙂
            A ver si me pongo con lo que me enviaste!!!!
            Saludos

          5. PabloD dice:

            Bueno, entonces mejor un abrigo con calentadores, que se están poniendo de moda y es muy gracioso ver como la gente deja los abrigos en la peluquería, saca su cablecito y lo enchufa a la luz. Hace unos días me sobró vergüenza de hacer una foto a dos señoras que estaban hablando en medio del aparcamiento con un viento y las dos enchufadas a las tomas eléctricas de los coches y hablando y hablando pero por lo menos una hora, porque cuando volví seguían allí.

          6. BlauKitchen dice:

            En serio???? jajaja justo lo que necesito jajaja

  19. Tienen un aspecto fantástico. A mi me gustan mucho los boniatos y al encontrarlos durante un periodo de tiempo tan corto parece que estén más buenos.

    1. BlauKitchen dice:

      Cierto, yo estaba deseando que llegara el otoño para hacer preparaciones con todos los ingredentes de temporada.
      Un saludo 😉

  20. Palmira dice:

    El color del corte se ve absolutamente espectacular y la combinación de sabores da ganas de entrar en la cocina para prepararlos ahora mismo (tengo boniatos muy parecidos a los tuyos en la nevera jejeje).
    Besos,
    Palmira

    1. BlauKitchen dice:

      Pues ale, a prepararlos Palmira, espero que te gusten tanto como a nosotros.
      Un besito 😉

  21. anayblanca2012 dice:

    Te quedaron preciosos y muy otoñales!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

    1. BlauKitchen dice:

      Muchas gracias Blanca 🙂

  22. Yolanda dice:

    Marina, nunca he probado el boniato. Poco a poco voy introduciendo productos desconocidos (para mí) pero en mi casa siempre hemos sido muy clásicos. Ahora que estoy independizada intento probar cosas nuevas pero.. hay taaaaanto por probar!!!
    Tienen una pinta estupenda!

    1. PabloD dice:

      Pues los hay de todos los colores y de tres tipos para personas calentitas, normales y frioleras.

      1. BlauKitchen dice:

        Me pido uno rosa para muy frioleras! 🙂

        1. PabloD dice:

          Es que los colores chillones no se destilan mucho, es como si los reservaran para los niños, pero vamos que con un buen baño en el mar seguro que encoges 5 ó 6 tallas y te sirve alguno, je je

    2. BlauKitchen dice:

      Me alegro Yolanda!
      Un beso

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