Muffins de Boniato con Crunch de Canela

Sigo con las recetas de otoño, en esta ocasión he utilizado boniatos rojos. La primera vez los compré por equivocación desconocimiento, siempre los había visto de la variedad blanca, y al cortarlos en casa vi que su carne era de un naranja subido, pero ahora  son mis favoritos. Para mis amigos de América, otros nombres del boniato son batata, papa dulce,  sweet potato o camote. Podeis hacer la receta con la variedad blanca, aunque los muffins no tendrán ese bonito color anaranjado y menos betacaroteno (provitamina A).

Los había comido dentro de los famosos pastelitos de nuestra tia Conxeta, o simplemente asados o bien fritos en finas láminas como acompañamiento de alguna carne y ahora los he hecho asados y en puré para hacer estos muffins que han resultado ser deliciosos. Al testador oficial de mi casa, léase mi marido, le han encantado y si a él le gustan “especialmente” es que están muy buenos. 

Ha vuelto a llover pero no hacía frío y me encanta estar al aire libre en contacto con la naturaleza. Todo huele mejor después de un buen chaparrón, que hoy ha sido mas bien estilo diluvio universal, aun así hemos podido merendar fuera y disfrutar de los muffins acompañados de leche templada.

La receta es una adaptación de los Cinnamon-Crunch Sweet Potato Muffins de Williams Sonoma y espero que os gusten.
Y estos moldecitos tan monos con diseño otoñal son de La Tartienda, me han encantado, hay que ver lo que visten! 

Vamos a ver lo que necesitamos para hacerlos. 

Para el puré de boniato:

  • 500 gr de boniatos rojos
  • 70 gr de azúcar moreno

Para los muffins, salen unos 15 de tamaño grande:

  • 280 gr de harina
  • 16 gr de levadura
  • un pellizco de sal
  • 2,5 gr de nuez moscada molida
  • 2 huevos XL
  • 125 gr de azúcar
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 125 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja o de emulsión de naranja
  • 440 gr de puré de boniato a temperatura ambiente
  • 90 gr de nueces picadas

Para el toping: una cucharadita de canela en polvo y unos 40 gr de azúcar moreno.

Cómo se prepara el puré de boniato? Muy fácil!

  • Lavamos muy bien los boniatos, los ponemos en una bandeja y los horneamos a 200ºC durante una hora.
  • Dejamos enfriar un poco, los pelamos y los picamos junto con el azúcar moreno. Si no son muy dulces añadiremos algo mas de azúcar.

Ahora vamos a preparar los muffins

  • Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja para muffins.
  • Tamizamos la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada y reservamos.
  • Batimos los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
  • Incorporamos el aceite, la leche y la emulsión de naranja o la ralladura y batimos un minuto a velocidad alta.
  • Añadimos el puré de boniato y seguimos batiendo a velocidad media hasta incorporarlo totalmente.
  • Añadimos la mezcla de harina reservada y removemos despacio, solo hasta que esté integrada.
  • Paramos la batidora y echamos las nueces picadas removiendo con una espátula para repartirlas por toda la mezcla.
  • Rellenamos los moldes tres cuartos de su capacidad  y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar moreno.
  • Hornear entre 20 y 22 minutos, hasta que estén dorados.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.

Saludos otoñales!

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