Banana autumn cupcakes

Hoy si que se nota que el otoño ha llegado, me encanta esta estación. Disfruto de los nuevos colores con que se tiñen las hojas y las flores caídas de los árboles que forman tapices en el suelo, y que arremolinados por el viento van cambiando como si de un caleidoscopio se tratara.

Esta tarde hasta ha llovido! Ese aroma penetrante de tierra mojada se cuela por la ventana mientras trabajo en mi cocina y  levanto la vista de cuando en cuando para no perderme detalle de la nueva estación.

Todo el día con el horno encendido, que ganas tenía de notar ese calorcito sin que molestara por las altas temperaturas del verano y que acogedora la cocina en estas fechas, es que no saldría de ella.

Así que de buena mañana me he puesto a hacer unos cupcakes de plátano y también pan, mucho pan! Que bonito ver crecer la masa abrigada mientras se horneaban los cupcakes.

Y entre horneada y horneada, he ido haciendo flores con gum paste intentando plasmar la naturaleza sobre una galleta, al final ha salido algo parecido a una hortensia con una base de hojas. He disfrutado mucho mezclando colores para conseguir varios tonos en las hojas.

Algunas flores las he reservado para adornar los cupcakes de plátano que han salido deliciosos, muy jugosos, como húmedos, tiernos y esponjosos. Estaba deseando probarlos y hoy ha sido el día, a ver que os parecen a vosotros con un delicioso buttercream de vainilla.

¿Y qué me decís de mi cake stand? Ese fue mi primer molde y debe tener casi 30 años!!!!
El soporte es un pozalito de zinc que perdió su asita, me encanta el resultado.

Vamos a ver cómo los he hecho …

Para unos 18 a 20 cupcakes necesitamos:

  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar (si vuestra fruta está realmente mu madura, que no era mi caso, podeis quitar azúcar)
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 gr de harina
  • una pizca de sal
  • 16 gr de levadura/baking powder
  • media cucharadita de canela molida
  • 125 ml de buttermilk (si no tienes, que yo no tengo nunca … pues usa leche con una cucharada de zumo de limón)
  • unos 200 gr de plátano rallado (vienen a ser dos piezas, si están muy maduros, entonces lo puedes pisar con un tenedor aunque cambiará un poco la textura)

Para el buttercream de vainilla:

  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 450 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 25 ml de nata

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Preparamos nuestra bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
  3. Tamizamos la harina junto con la sal, la canela y la levadura y reservamos
  4. Mezclamos la leche con el zumo de limón para obtener buttermilk y reservamos
  5. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede cremosa.
  6. Incorporamos los dos huevos ligeramente batidos y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se incorporen perfectamente.
  7. Añadimos un tercio de los ingredientes secos y batimos.
  8. Incorporamos la mitad del buttermilk y batimos.
  9. Repetimos hasta que acabamos los ingredientes solidos y líquidos.
  10. Paramos la batidora y añadimos los plátanos rallados mezclándolos con una espátula
  11. Rellenamos las cápsulas de los cupcakes y horneamos durante 17 minutos.
  12. Pinchamos con un tester para comprobar que están bien cocidos.
  13. Preparamos el buttercream batiendo todos los ingredientes hasta que queda muy cremoso.
  14. Una vez fríos los cupcakes ponemos una capa finita de buttercream sobre cada uno de ellos y pondremos el resto de crema en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton.
  15. Acabaremos la decoración con unas florecitas de fondant.

Feliz Otoño!

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