Recetas para Enamorar: cupcakes de chocolate y café

Por fin ha llegado el día de la publicación de la primera entrega de nuestro reto “Tú el café, yo las pastas” que, como ya os anunciamos días atrás,  hemos creado Carmen de Recetas de Tía Alia y yo, con cariño, muchísima ilusión y ganas de agradar a todos aquellos que teneis la amabilidad de leernos y seguirnos.

El día 1 de cada mes intentaremos ofreceros propuestas dulces para acompañar un café o un té, una meriendita o para formar parte de un buffet dulce.

Este mes lo teníamos mas que fácil para elegir tema, como no podía ser de otra manera nos hemos puesto manos a la obra con unas recetas especiales para el día de San Valentín. Lo que no ha sido tan fácil ha sido decidir qué preparar para este primer reto, porque se me han ocurrido infinidad de ideas hasta decidirme por una, la que hoy os ofrezco, y a Carmen le habrá pasado lo mismo.

Desearía que pasaseis a ver la propuesta que ha preparado Carmen, que con lo buena cocinera y repostera que es, seguro que nos sorprende a todos! Yo voy ahora mismo a ver su entrada, me mata la curiosidad … ya no puedo esperar mas!

Y aquí está la mía, unos Chocolate&Coffe Cupcakes con un delicioso Buttercream de Frambuesa que espero os gusten.

Chocolate&Coffee Cupcakes

Ingredientes para unos 6 a 8 cupcakes:

  • 100 gr de harina
  • 40 gr de chocolate Valor en polvo
  • 10 gr de levadura química
  • 5 gr de sal muy fina
  • 100 gr de mantequilla en pomada
  • 100 gr de azúcar granulado
  • 2 huevos XL a temperatura ambiente y ligeramente batidos
  • 1 cucharada sopera de café expreso concentrado
  • 1 cucharada sopera de leche semidesnatada
  • unas gotas de esencia de café

Preparación

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Preparar una bandeja metálica para cupcakes con unos 6 a 8 moldes de papel, dependerá del tamaño de vuestras capsulitas de papel.
  • Tamizar la harina junto con la levadura, el cacao en polvo y la sal y reservar.
  • Poner en el bol de la batidora el azúcar y la mantequilla en pomada y batir hasta que quede cremosa.
  • Añadir los huevos  y batir hasta integrar a velocidad media, no batir en exceso.
  • Incorporar poco a poco la mezcla de harina, cacao, levadura y sal reservada, remover a velocidad media hasta integrar totalmente.
  • Agregar la leche, el café expreso y la esencia de café y remover hasta que la mezcla quede homogénea.
  • Repartir la mezcla en los moldecitos de manera que solo llenemos poco menos de 1/3. Queremos que, una vez horneados, la superficie del cupcake quede lo mas plana posible, si nos pasamos con el llenado acabarán formando un copete que nos impedirá decorarlos como yo os los presento.
  • Hornear unos 15-18 minutos.
  • Comprobar que están hechos presionando ligeramente la superficie, si retorna a su posición es que están en su punto.
  • Dejar unos 5 minutos dentro del molde metálico y después retirar a una rejilla para que se enfríen.
Mientras se enfrían totalmente prepararemos el buttercream.

Buttercream de Frambuesa

Ingredientes para decorar unos 6 a 8 cupcakes:

  • 125 gr de mantequilla en pomada
  • 225 gr de azúcar glacé
  • 5 ml de extracto o dos gotitas de esencia de frambuesa 
  • 15 ml de nata líquida
  • una gotita de colorante rosa en gel
  • dos gotas de colorante blanco

Ponemos todos los ingredientes en el bol de nuestra batidora y removemos a velocidad baja hasta que se mezclen e integren bien todos los ingredientes. Como es poca cantidad, pero suficiente para 6 u 8 cupcakes, quizá tengais que rebañar las paredes del vaso de la batidora para volver a mezclar. Subir la velocidad y batir unos 3 a 4 minutos hasta que el color sea homogéneo y la textura suave y cremosa. 

Decoración

Para la decoración necesitaremos:

  • Cápsulas de papel rizadas color marrón chocolate o negro, así la decoración rosa de nuestro buttercream destacará mucho más, estas son de La Tartienda
  • Fondant blanco
  • Fondant verde
  • Un cortador pequeño con forma de pétalo
  • Un cortador pequeño con forma de hoja
  • Sprinkles con forma de corazón
  • Banderitas o en su defecto, palillos y algún motivo que podamos recortar y pegar alrededor de los mismos para formarlas o bien lacitos de raso para rematar el palillo. Si no os importa, o incluso si os gusta hacer un poquito de trabajos manuales, en este enlace del maravilloso blog de Bakerella hay un archivo que os podeis bajar y que contiene unos corazoncitos que os pueden servir para sustituir las banderitas, están en rosa y en rojo.
  • Nuestro buttercream de frambuesa
  • Una manga pastelera mediana
  • Una boquilla 1M de Wilton

Detalles de fondant:

A mi me gusta preparar los detalles de fondant la noche anterior de manera que estén secos por la mañana y no se deformen al manipularlos para colocarlos sobre los cupcakes.

Crear las flores es muy sencillo, basta con hacer una bolita de fondant que amasamos en forma de pera.
Cortamos varios pétalos con el cortador y aplanamos los bordes para que queden mas finos.

El primer pétalo tiene que cubrir totalmente la perita con la punta hacia arriba, como si le pusiéramos una bufanda, eso creará la parte interior de nuestra flor. Los siguientes pétalos los iremos colocando alrededor del primero alternándolos de manera que parezca lo mas natural posible, doblando ligeramente los mas externos hacia abajo. Dejaremos secar sobre un pequeño soporte y si no disponemos de ninguno sobre un trozo de gomaespuma.

Hacer los capullitos es mas sencillo porque solo tenemos que hacer la forma de perita pero mas pequeña y poner el primer y segundo pétalos. Después recortaremos tres hojitas en fondant verde y las uniremos al capullito.

Hacer las hojas es mucho mas fácil todavía, solo tenemos que aplanar el fondant con un rodillo, cortar las hojas con un cortador, simular los nervios de las hojas con la punta de un pequeño punzón y dejar secar sobre una superficie cilíndrica que puede ser el mismo rodillo si es pequeño o un mango redondo de cualquier utensilio de cocina, y hacemos esto porque queremos que la hoja quede algo curvada, si la dejáramos secar tal cual sale del cortador nos quedará demasiado rígida dando un efecto poco natural.

Base y Rosa de Buttercream:

Antes de poner el buttercream en nuestra manga extenderemos una fina capa del mismo sobre la superficie de cada cupcake con una espátula pequeña o bien un cuchillo de los que utilizamos para untar la mantequilla, esto hará que se rellenen los bordecitos que quedan entre el bizcocho del cupcake y el papel rizado quedando de esta manera mucho mejor rematado. Con un poquito es suficiente y solo alisaremos bien los bordes, el resto no importa tanto porque lo vamos a cubrir con nuestro rosetón de buttercream.

Después pondremos la boquilla 1M de Wilton y rellenaremos nuestra manga con buttercream.
Empezaremos desde el centro del cupcake con la manga en posición perpendicular al cupcake y presionaremos para que vaya saliendo el contenido, después cambiamos la posición de la manga en ángulo de unos 45º con respecto al cupcake y giraremos en espiral alrededor del centro y hacia el exterior.
Cuando estemos llegando al final del borde del cupcake dejaremos de presionar y estiraremos el buttercream que sale de la boquilla para finalizar la decoración.

Después sólo nos queda colocar los detalles que hemos preparado,  florecitas, hojas, corazones y banderitas y ya están listos!

Gracias a Marina de CraneSketch por el diseño de la cabecera del blog especial para San Valentín.

Y gracias, como no, a mi querida amiga Carmen de Recetas de Tía Alia, mi compañera de Reto, sin ella esto no sería posible, desde aquí le mando un beso enorme. 

Feliz día de los enamorados, espero que triunfeis con estos cupcakes! 

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