Zucchini Muffins con Almendras y Zucchini Bundt Cake con Glasa de Limón.

Con vestidito o sin él, este Zucchini Muffin es de los mas deliciosos que he probado. 

Con la receta, que es de David Lebovitz,  podemos hornear un pequeño Bundt Cake de unos 18 cm de diámetro (el que he utilizado es de Silikomart en forma de rosa) y 6 muffins. La glasa real la he hecho con una receta que ya tenía.

¿Por qué hago esto? la respuesta es bien sencilla, mis moldes tipo Bundt son de 18 cm. y hasta que no lo remedie adquiriendo otros mayores (estoy en ello) siempre me sobra masa y prefiero que me sobre y tener individuales a hacer la mitad, ya que me pongo, me pongo!  Me gusta tener individuales, seguro que luego cuando hornee en moldes mayores los echaré de menos, quedan divinos.

 Ingredientes:

  • 50 gr de almendras tostadas y picadas
  • 50 gr de almendras en polvo
  • 280 gr de harina

  • 16 gr de levadura química
  • 5 gr de sal

  • 10 gr de canela molida
  • 5 gr de jengibre molido
  • 3  huevos L (a temperatura ambiente)
  • 300 gr de azúcar granulado

  • 175 ml de aceite de oliva

  • 300 gr de calabacín pelado y rallado
  • azúcar moreno y almendras laminadas para espolvorear sobre los muffins

Para el glaseado:
  • el zumo de medio limón pequeño
  • 15 ml de clara de huevo pasteurizada
  • 125  gr de azúcar glacé (orientativo dependiendo de la densidad deseada) 

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde  tipo bundt cake . 
  2. Pelar y rallar los calabacines y poner en un bol en cuyo fondo hayamos puesto un par de hojas de papel de cocina y tapemos con otras dos para quitarle humedad.
  3. En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal, la canela y el jengibre. Reservar.
  4. En el robot de cocina batir los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa espumosa.
  5. Incorporar el aceite. 
  6. Agregar los ingredientes sólidos y batir de nuevo a velocidad media, hasta que estén perfectamente incorporados.
  7. Añadir la almendra molida y en polvo y remover.
  8. Incorporar el calabacín rallado y remover con una espátula.
  9. Verter la masa en el molde echándola por un solo lado para que ella se distribuya libremente por el molde, cubriendo así todos los huecos. Alisar la superficie.
  10. Hornear unos 45 minutos hasta que al pinchar con un tester salga limpio y veamos que la masa se despega de los bordes del molde.
  11. Dejar sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos, después invertir el molde sobre la rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar con la glasa.
  12. Mientras tanto preparamos la glasa poniendo en un bol el zumo de limón y la clara e iremos añadiendo el azúcar glacé y removiendo hasta que esté de la textura deseada.
  13. Pincelar la glasa sobre el cake.
Ahora vamos a los muffins:
  1. Una vez preparada la masa, verterla en los moldes elegidos, llenándolos hasta un poquito mas de un dedo del borde.
  2. Espolvorear con un poco de azúcar moreno de caña y las almendras laminadas.
  3. Hornear entre 17 y 20 minutos, dependiendo del tamaño, comprobar la cocción. 
  4. Dejar enfriar antes de desmoldar si los quereis sin vestidito.


Wordpress ha cambiado el sistema de comentarios. Si tienes problema para dejarlos inicia sesión con el mail que tenga usuario de Wordepress o Gravatar. También puedes comentar utilizando tus cuentas de Facebook o Twitter. Gracias.

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s