Marina Blaukitchen

Repostería 0.0 (Una docena de pautas).

Si habeis echado un vistazo a mi blog, nos os habrá hecho falta adivinar que lo que mas me gusta es la repostería. 

No soy ninguna experta solo una aficionada que disfruta horneando, pero si me lo permitís quisiera dar algunas pautas básicas sobre la repostería en general para aquellos que se estén iniciando o todavía no lo hayan hecho.

La búsqueda de la receta perfecta puede tener resultados inmediatos pero una vez encontrada la ejecución puede demorarse en el tiempo porque nunca encontramos el momento adecuado o disponemos de poco tiempo, o bien la vemos complicada, no nos atrevemos o no sabemos por donde empezar.

Hay que animarse, alguna vez tiene que ser la primera! no temais al fracaso porque quien mas y quien menos lo ha tenido también y no pasa absolutamente nada. Aquí van algunas pautas para que os atrevais a dar el primer paso.

1.- Si nunca habeis hecho un bizcocho o una tarta empezad por alguna receta cuya ejecución sea sencilla y tenga pocos ingredientes, ya habrá tiempo para experimentar mas adelante. Es buena idea pedir una receta a vuestras madres, familiares, amigos/as y compañeros/as, una que ya hayan probado y cuyo resultado haya sido exitoso. Siempre será mas fácil estar en contacto con esa persona si surge alguna duda o problema.

2.- Una vez elegida la receta, hay que leerla atentamente y comprobar que se dispone de todos los ingredientes. Si os falta alguno, pesar con qué podría sustituirse puede convertirse en un problema y que el resultado final sea desastroso. No es que la repostería sea un terreno en el que no se pueda llegar a improvisar pero no se pueden hacer variaciones al tun-tun si no se dispone de cierta experiencia, al menos no tanto como en otros campos de la cocina. Con el tiempo desarrollaremos esa experiencia y los conocimientos necesarios para intentar nuestrso propios inventos y cambiar los ingredientes o incluso modificar las cantidades de los ingredientes para adaptarlos a nuestros gustos o necesidades pero no es algo que yo haría de buenas a primeras. Las recetas de repostería deben seguirse prácticamente al pie de la letra para que el resultado sea el esperado.

Moldes

3.- También debemos comprobar si disponemos del molde adecuado, esto es muy importante. Las dimensiones tanto en diámetro o anchura como la altura y el material son sumamente importantes. Hay recetas que nos salen perfectas en uno y terribles en otro sobre todo si no evaluamos en qué cambiará nuestra receta y cual será el resultado final. El tiempo de horneado puede no ser el mismo según el recipiente que elijamos.

4.- El siguiente paso es sacar todos los ingredientes que vayamos a utilizar, debemos tenerlos listos para utilizarlos en el momento apropiado. Así que prestaremos atención de nuevo a la receta fijándonos en cómo deben estar nuestros ingredientes. Las pistas pueden estar en el apartado de ingredientes, como cuando nos indican “mantequilla a temperatura ambiente”, o en la preparación, por ejemplo “harina tamizada”. La temperatura del ingrediente también es un dato que de modificarse puede alterar el resultado, si se nos pide la mantequilla en pomada o a temperatura ambiente no podemos ponerla a la temperatura que sale de la nevera obviamente.

Jarra medidora

5.- Debemos pesar todos los ingredientes con la mayor exactitud posible, no podemos hacerlo a ojo si queremos que el resultado sea el óptimo. Recomiendo una buena balanza o en su defecto alguna jarra medidora, pero una balanza es la mejor opción. Hay mucha oferta y seguro que encontrais una que se adapte a vuestras necesidades. 

Ingredientes

6.- También debemos saber que utensilios nos harán falta para elaborar la receta a parte del molde. Algunos ejemplos:

  • Podemos tener a mano un juego de boles para poner cada uno de los ingredientes una vez preparados y pesados. Hay en el mercado unos de plástico desechables pero reutilizables muchas veces, solo servirán de contenedor “provisional”, así que no tienen por qué ser maravillosos, solo prácticos y de diversos tamaños.
  • Un robot de cocina, una batidora de las tradicionales o de las de varillas, o unas simples varillas para batir.
  • Una espátula, muy útil para rebañar bien los recipientes, no resulte que seamos muy meticulosas pesando los ingredientes y luego vayamos a dejarnos la mitad pegado a los recipientes!
  • Un pincel porque quizá haya que pintar alguna superficie con huevo o simplemente para repartir la mantequilla por el molde y prepararlo para el horneado.
  • Papel para hornear, manga pastelera, guantes para sacar el molde del horno.

Batido

7.- Debemos seguir los pasos de la receta en el orden indicado y reproducirlos lo mas fielmente posible. No escatimemos el tiempo de batido o de mezcla, ahorraremos un tiempo pero se puede arruinar todo nuestro trabajo.

8.- Tenemos que precalentar nuestro horno para que esté listo para recibir nuestro pastel, tarta o bizcocho a la temperatura recomendada, y digo recomendada porque de entrada pondremos la que indica la receta pero deberemos observar como evoluciona la masa, no todos los hornos son iguales desgraciadamente y lo mejor que podemos hacer es intentar conocer el nuestro lo mas posible. En otra entrada desarrollaré un poco el tema de las temperaturas y el comportamiento de la masa.

9.- Muy importante, no abrir nunca el horno hasta que no esté casi hecho porque la temperatura variará mucho de golpe y nuestra masa puede venirse abajo!

10.- Transcurrido el tiempo de horneado, no apagaremos el horno sino que abriremos y pincharemos la preparación para ver si está en su punto, es decir cuando la aguja o tester salga seca habiendo pinchado en el centro del bizcocho. No os dejeis engañar por la costra que algunas veces se forma sobre él, abrir un poquito y meter la aguja de nuevo, quizá la costra sea dura y “limpie” la aguja al sacarla. Esa costra puede formarse por hornear con exceso de temperatura y por dentro puede estar crudo todavía. Si presionamos la superficie del bizcocho y retorna a su posición original estará listo para sacarlo del horno. 

Bizcochos enfriando sobre una rejilla

11.- Dependiendo de la receta se nos indicará si hay que desmoldarlo inmediatamente o bien esperar unos minutos ante de hacerlo pero por lo general siempre habrá que dejarlo enfriar sobre una rejilla que permita que pase el aire por todos lados incluído el inferior, si vuestra rejilla no tiene patas podeis poner unas tacitas de café  boca abajo y sobre ellas la rejilla.

Angel Food Cake

  • Y 12.- Una vez frío podemos utilizarlo para degustarlo en el momento, rellenarlo, decorarlo, refrigerarlo envuelto en papel film o incluso congelarlo para decorarlo otro día con mas tiempo.
Espero que os sea de utilidad alguna de las pautas y os deseo mucho éxito!
Siguiente tutorial: Repostería I. Moldes y Portatartas.

  1. Eva

    Blau desde luego que con este post cualquiera no se anima. Me encanta todo detallado y bien ilustrado, en tu línea. Me siento muy identificada con el tercer punto….. nunca encuentro el momento y ahora menos.

    Bueno que lo de aficionada será para ti que eres muy modesta, tus tartas son de profesional.

    Un besazo

  2. Mª Jesús

    Marina, eres genial, verdaderamente se necesita paciencia para todo esto y supongo que al principio tiene que salir alguno de los que no puedes sacar a la mesa, pero creo que después de esta clase magistral, que entre otras cosas ya me he imprimido, voy a intentar con mis rudimentarias herramientas hacer mi primer bizcocho a ver que tal sale y a partir de ahí podré adornarlos como tu lo haces e igual le doy una sorpresa a alguien en su próximo cumpleaños. Una pregunta te tengo quiero hacer en algunos casos se puede sustituir el azúcar por sacarina?? pues mi maridito es diabetico y claro tendré que hacer algo que el pueda comer. Muchas gracias cariñet por todos estos consejos

  3. Marina me vienen genial todos tus consejos!!!! Cuantos moldes tienes! Yo tambien tengo unos cuantos y disfruto mucho comprando mas y eso que no tengo espacio en una cocina de 7 metros…
    Besos

    • Hola Piluka, buenos días!
      Me gustan mucho los moldes, parece una colección pero los gasto todos eh? jaja
      Yo hago un auténtico puzzle para que quepan en el armario aun cabe alguno mas, están como sardinas en lata!
      Un besito

  4. marga

    Marina, cielo,muchisimas gracias.
    Todo esto es muy muy interesante,y se aprende muchisimo.
    Además disfruto viendo, todo los utensiliosy moldes de reposteria
    que tienes, son todos una tentación,y m,ás parami, quecomo sabes
    adoro la reposteria.
    Un abrazo enorme y gracias por compartir, todas estas cosas,
    con todos y todas nosotras.

  5. Querida Marina.

    Tus consejos siempre son muy buenos. Gracias por publicarlos.

    Vengo a visitarte y a agradecerte siempre por todo.

    El día de la inauguración fue emocionante y quería decirte que vino una amiga tuya. Fue nuestra primera clienta y cuando compró algo yo pegué un grito de “PRIMERA COMPRA!!!”” y vengan los aplausos porque esto estuvo lleno de gente gracias a Dios. Ya publicaré un post, con fotos y todo.

    Un besoteeeee!!!

    • Hola Wyny!
      Imagino que fue un evento de lo mas emotivo. Me alegro que una amiga mía fuera la primera clienta!
      Espero ver ese post, me dará mas pena no haber podido asistir.
      Te mando un gran abrazo y mis deseos de éxito, te lo mereces.
      Un besito querida

  6. caty ocaña

    ¡Estupenda explicación! Toda una clase sobre repostería, incluso viene bien para las que ya somos aficionadas, así refrescamos conceptos que no se deben olvidar….Ya sabes que disfruto viendo tu “armamento” de cocina, cualquier repostera alucina ante tan fenomenal colección de utensilios….Saluditos y gracias.

    • Eso pensé que no está mal hacer un repasito de cuando en cuando porque a veces hacemos las cosas por incercia y cuando lo sacamos del horno, decimos ayyy ¿pero que ha pasado con esto? jaja
      Caty! si me vieras hacer el puzzle para meter todos los cacharritos en el armarito … te reirías.
      Un beso

      • caty ocaña

        Seguramente, y me vería reflejada…mi marido dice que soy una experta jugadora de “tetris” por la habilidad que tengo guardando un montón de cacharros en un sitio pequeño….jajaja…..supongo que a todas nos pasa. Un beso.

  7. Pingback: Como hacer Cupcakes « BlauKitchen

  8. Pingback: Repostería I. Moldes en la cocina, nuestros grandes aliados. « BlauKitchen

  9. Amira

    Hola muy interesnte su blog, yo quiero comenzar a experimentar, pero porfis digame si hay alguna diferencia entre usar moldes de silicona y los de metal?. o cual de ellos es mejor?.

    muchas gracias espero su respuesta.

    • Muchas gracias Amira, me alegra que te guste el blog.
      Ambos son buenos si son de buena calidad, aunque a mi me gustan mas los metálicos.
      Espero que pronto te animes a hacer tus primeros dulces y tartas.
      Un saludo

  10. Anónimo

    soy brasileña ,estoy encantada con tu blog.yo estoy enbesando en la confetaria e mi encata tus criaciones.perdona pela escribas!!!espero que conpreendas!!

    giliane.

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