Esta tarta es la clásica combinación de masa quebrada con frutas y crema que nunca deja de sorprendernos por su sencillez y agradable textura. La ventaja es que admite tanto fruta del tiempo como en conserva por lo que puede preparase en cualquier época del año y de cualquiera de nuestras frutas favoritas, el resultado es magnífico. Os invito a probarla.
Ingredientes para la masa quebrada (para dos bases de tarta):
- 350 gr de harina de repostería
- 130 gr de mantequilla fría cortada a dados
- 70 ml de agua
- un pellizquito de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 gr de levadura química
Ingredientes para el relleno:
- 80 gr de almendras picadas y tostadas
- 4 melocotones pelados y deshuesados y partidos en mitades o bien en conserva bien escurridos
- 50 gr de mantequilla en pomada
- 50 gr de azúcar glacé
- 1 huevo batido
- 50 gr de almendras molidas
- 1 cucharada sopera de harina de todo uso
- 2 cucharadas soperas de ron dulce o ron miel
Ingredientes para el glaseado:
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- 1 cucharada de agua
Preparación:
- Verter en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla a dados, el agua, la sal, el azúcar y la levadura y programar 15 segundos a velocidad 6.
- Sacar la masa del vaso y formar con ella dos bolas, envolverlas en papel film y guardarlas en la nevera durante unos 15 minutos.
- Precalentar el horno a 180ºC
- Engrasar un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro y reservar.
- Enharinar una superficie y estirar la masa hasta formar un círculo fino del tamaño del molde mas la altura de los bordes del mismo, mas o menos unos 24 cm de diámetro.
- Colocar la masa encima del molde e ir acoplándolo a él, pasar un rodillo por encima del borde del molde para cortar el sobrante de la masa.
- Pinchar la base con un tenedor y hornear durante unos 20 minutos. Sacar y reservar.
- Preparar la crema de almendras batiendo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el huevo batido poco a poco hasta que esté completamente integrado, agregar la almendra molida, la cucharada de harina y el ron y mezclar bien sin batir en exceso. Reservar.
- Esparcir las almendras picadas y tostadas sobre la masa quebrada ya horneada, a continuación verter con cuidado la crema de almendras y por último colocar las mitades de melocotón.
- Hornear la tarta durante unos 35 minutos hasta que la crema haya crecido y se haya dorado.
- Dejar enfriar un poco antes de desmoldarla con sumo cuidado.
- Una vez fría, calentar la mermelada de melocotón (triturada si tuviera trocitos) junto con una cucharada de agua.
- Pincelar la tarta con una fina capa del glaseado de mermelada con cuidado.
- Servir templada o a temperatura ambiente.
