Red Velvet Layer Cake – Kenwood KM 070 Cooking Chef

Una nueva tarta ha sido devorada por mis hijas y su amigo Carlos … testadores oficiales de mis dulces.

En esta ocasión se han merendado media tarta del famoso Red Velvet Cake combinado con el mismo bizcocho en su versión sin colorante ni cacao. 

El relleno es chantilly, la cobertura es de buttercream y la parte  superior de coco rallado. 

Ingredientes para dos bizcochos en moldes de 15 cm de diámetro por 7 cm de alto:


  • 280 gr harina de todo uso
  • 15 gr de cacao en polvo
  • 16 gr de levadura Royal
  • unos 6 gr de sal muy fina
  • 10 gr de bicarbonato sódico
  • 125 gr de  mantequilla a temperatura ambiente en taquitos
  • 275 gr azúcar glacé
  • 2 huevos
  • 240 ml de suero de leche
  • Colorante rojo ponceau “a gogó” 
  • 1 cucharadita vinagre blanco
Para el relleno de chantilly:
  • 250 ml de nata
  • 40 gr de azúcar glacé
  • 1 cucharadita de emulsión de vainilla
Para la cobertura:
  • Un bote de icing Wilton color blanco de 453 gr  a temperatura ambiente
  • Un poco de agua
  • Coco rallado
  • Un pequeño adorno rojo
Preparación:
  • Engrasar dos moldes de 15 cm de diámetro, yo los engraso con Bake Easy  y pongo papel de horneado en el fondo del molde, y precalentar el horno a 180ºC
  • Tamizar sobre en un bol 125 gr de harina, 15 gr de cacao en polvo, 8 gr de levadura, unos 3 gramos de sal y 5 de bicarbonato.
  • En otro bol tamizar el resto de la harina (155 gr), 8 gr de levadura, otros 3 gr de sal y 5 de bicarbonato.

  • Poner  el azúcar y la mantequilla en el vaso  y batir hasta conseguir que se blanquee, velocidad 5-6
  • Añadir un huevo y batir de nuevo a velocidad 5-6 y cuando está perfectamente incorporado añadir el segundo huevo y batir de nuevo hasta que se incorpore bien al preparado.

  • Seguir batiendo hasta que duplique su volumen.
  • Sacar la mitad del preparado y reservar.
  • Mezclar el suero de leche con el vinagre y dividir en dos pequeños boles.
  • Disolver el colorante rojo en una de las mitades del suero de leche.
  • Cambiar las varillas de batir por la pala mezcladora flexible.
  • En la otra mitad de la masa que tenemos en el vaso, añadir un tercio de la mezcla de harina sin cacao y remover lentamente hasta que se incorpore y a continuación, la mitad del suero de leche con vinagre sin colorante. Repetir la operación mezclando y alternando harina y suero hasta que se acaben terminando por la harina.
  • Verter esta preparación en uno de los moldes preparados y hornear durante unos 40 minutos, vigilad porque no todos los hornos son iguales.

  • Mientras horneamos el bizcocho y sin lavar el vaso, ponemos la mezcla reservada de azúcar, huevos y mantequilla y repetir la operación igual que hemos hecho con el otro bizcocho con la harina con el cacao y el suero de leche con el colorante rojo.
  • Verter en el otro molde y dejar reposar hasta que acabe el horneado del bizcocho blanco.

  • Una vez horneados y dejando reposar 5 minutos en el molde, los desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Mientras se enfrían prepararemos el chantilly, montando la nata con el azúcar glacé y la cucharada de emulsión de vainilla, reservamos en la nevera.
  • Abrimos el tarro de icing Wilton de 453 gr y ponemos el contenido en un bol de boca ancha, lo removemos un poco con una pala y vamos añadiendo cucharadas de agua y removiendo hasta obtener la textura deseada, debe ser muy cremosa para facilitar extenderlo bien para cubrir la tarta.
  • Igualamos los bizcochos cortando las posibles imperfecciones que hayan podido salir durante el horneado. Al bizcocho rojo le quito la parte inferior mas tostada por el contacto con el molde porque como esa capa será la central quedará mas uniforme el color en el interior de la tarta.
  • Cortamos en dos el bizcocho blanco y colocamos sobre la base donde lo vayamos a servir una de las mitades, reservaremos la otra mitad para la última capa de pastel que será la que ha estado en contacto con el molde por estar mas lisa y plana.
  • Repartimos el chantilly sobre esta base, encima colocamos el bizcocho rojo y ponemos otra capa de chantilly.
  • Colocamos la otra capa de bizcocho blanco.
  • Extendemos sobre la tarta una capa fina del icing de Wilton para unificar las capas y la parte superior. Debe ser una capa muy fina. Reservamos en la nevera durante una media hora.
  • Sacamos la tarta de la nevera y repartimos la cobertura de icing de Wilton, primero una buena capa superior que iremos aplanando con una espátula y después desde el borde de la capa superior cubriremos totalmente el resto de la tarta.
  • Podemos hacerla lisa o pasarle un peine de repostería o con la misma espátula haciendo pases de bajo a arriba y dejando que unos piquitos sobresalgan. 
  • Cubrimos la capa superior con coco rallado y ponemos un adornito rojo.

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