Marina Blaukitchen

Repostería I. Moldes en la cocina, nuestros grandes aliados.

Los moldes de cocina se han convertido en nuestros grandes aliados.

Los materiales en los que se fabrican son muy variados.

Los metálicos de toda la vida hoy en día se diseñan con multiples formas para cubrir todas las necesidades. También los hay desmontables y con la base removible que nos permiten desmoldar nuestros bizcochos mas fácilmente.

Muchos de ellos llevan una capa antiadherente para evitar que nuestros preparados se adhieran a sus paredes y base pero siempre es recomendable preparar los moldes ante de su uso. Más adelante veremos cómo hacerlo.

Los de silicona son muy prácticos y nos entran por los ojos por sus bonitas formas y llamativos colores.

Cómo preparar un molde

En general tanto para metálicos como para los de silicona, hay que lavarlos con un jabón suave y esponjas no abrasivas antes del primer uso. Leed atentamente las recomendaciones del fabricante.

Otros moldes son de aluminio y se pueden seguir los mismos consejos que con los metálicos excepto en el caso del molde para hacer Angel Food Cake que en ningún caso debe ser engrasado o enharinado. Si lo hacemos la masa no podrá “trepar” por las paredes porque no podrá agarrarse a ellas y no subirá. 

Para preparar un molde debemos comprobar que está perfectamente limpio sin restos del último horneado. Si no es así deberemos lavarlo de nuevo, secarlo bien y engrasarlo con aceite, mantequilla o con spray tipo Bake-easy con la ayuda de un pincel, después lo espolvoreamos con un poco de harina, moveremos el recipiente para que la harina se adhiera a la grasa que hemos puesto en él, le daremos unos golpecitos para que suelte la harina sobrante y la desecharemos.

El engrasado también se recomienda para el primer uso en los moldes de silicona. En el resto de ocasiones suele ser innecesario pero conviene revisar el molde por si estuviera muy reseco y en ese caso lavarlo de nuevo o bien engrasarlo ligeramente.

Las masas que contengan mucho azúcar o miel pueden adherirse con mayor facilidad a los moldes por lo que en ocasiones será conveniente forrar nuestro molde con papel de hornear, previamente engrasado.

Dibujaremos la base con la ayuda del mismo molde y la colocaremos en el fondo y haremos unas tiras de papel para forrar los laterales dejando que el papel sobresalga unos centímetros del borde del molde. Luego pondremos la masa en su interior.

Esto también resulta muy útil si prevemos que la masa aumentará mucho su volumen. Con el forrado lateral y sobresaliente evitaremos que se derrame la masa por el borde porque el papel de horneado lo evitará.

Tras su uso deben ponerse en remojo para que se ablanden los restos que hayan poodido quedar adheridos en paredes o bases y después repetiremos la operación del lavado suave.

Precauciones básicas

  1. No utilizar productos de limpieza demasiado abrasivos.
  2. No cortar sobre los moldes, acabaremos llenando su base de rayas, y si se trata de uno de silicona, lo estropearemos para siempre.
  3. Dejar enfriar un poco antes de sumergirlos en agua fría, no les viene bien un cambio tan brusco de temperatura.
  4. Manejarlos con cuidado, algunos de ellos llevan asas que no toman tanta temperatura pero aun así mejor utilizar manoplas.
  5. Tened en cuenta no llenarlos en exceso, la masa aumentará su volumen durante el horneado y podría derramarse.
  6. En el caso de moldes de silicona debemos llenarlos sobre la superficie firme que vayamos a meter en el horno, una bandeja o una rejilla. Aunque muchos de ellos llevan aros rígidos a veces no es suficiente y al levantarlos podemos derramar el contenido porque pueden doblarse con facilidad.
  7. En el caso de los que lleven aros rígidos comprobar que está bien colocado, a veces durante el horneado el calor puede doblar la silicona y deformar la masa.

Estos son mis moldes de silicona:

Estos los de silicona para chocolate:

Y estos algunos de los metálicos:

Portatartas

Aunque no son moldes, si están relacionados con la repostería y nuestras preparaciones en moldes pues a veces es necesario transportarlas, por ello incluyo en este apartado los portatartas. 

Muy prácticas para mi sobre todo últimamente que me ha dado por las tartas, así puedo transportarlas sin que se dañen.

Los hay rectangulares, redondos y alargados.

El rectangular lo adquirí en Amazon y es muy práctico porque incluye una bandeja reversible para transportar cupcakes y minicupcakes.

Los portatartas redondo y el alargado son de Lidl.

Anterior tutorial: Repostería 0.0 (una docena de pautas).

Siguiente tutorial: Repostería II. Equipo básico para elaboración de repostería.

 

    • Gracias Anna,
      A mi me hubiera gustado que alguien me enseñara al menos lo básico, uno puede sentirse muy pedido y yo fui una de ellos, así que qué mejor que intentar empezar desde cero jaja
      Un beso

  1. Carmen

    Nosotros te pedimos y tú nos das.

    Menuda información, llena de trucos y recomendaciones.

    ¡Gracias Marina! ¡Y menuda colección de moldes!

    Un beso

  2. Juanma

    Ya veo que de esto no tendremos que comprar nada, tienes de todo.
    Quizá me compre yo alguno, podrían servir para hacer cubitos de hielo originales.
    Un día te diré que opino de verdad de todo esto que escribes y quizá te pueda convencer de una cosa, jejeje.

    Besos, sin moldes jajajaja

  3. nitoska

    Guau Marina que montón de moldes!!! Tienes algunos chulísimos,
    Pues ala!! no podrás para de hacer pasteles , jajaja al menos yo no podría resistirme con tan buen material.
    Gràcies per mostrar-nos –els , petonets.

  4. marga

    Marina,muchisimas gracias,por está explicación y por todas las fotos de estosmoldes.
    he disfrutado deleerlo y de verlos.
    Da ganas de tenerlos todos.
    Un abrazo guapa, y la verdad que aqui se aprende
    muchisimooooooooooooooooo

    • Sabía que te gustaría verlos Marga, por eso entre otros motivos los fotografié, recuerdo que me lo comentaste.
      Pues aquí tienes la mayoría de ellos y entre ellos a alguno le tengo un especial cariño.
      Un besito

  5. Conchi

    Pero que “pocholada de moldes”, no sabía que en todo esto de la reposteria habia tantas cositas, si parece como estos juegos que hacen para los niños!!, jajaja,

    No paro de enterarme de cosas, jajaj, está claro que todo está inventado ya, y en este tema veo que también.
    pues nada a ir probando todos estos moldes, y ya los iremos viendo!!

    Besoss

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  8. Sandra

    Qué bien explicado, ayuda mucho!! Me das envidia con tantos moldes, yo tengo algunos de silicona y metálicos, me encantan, la pena es el espacio que ocupan, que cada vez que compro uno nuevo mi novio me dice, otro? que no tenemos sitio…. pero siempre le encuentro 🙂

  9. Lu

    Yo tengo una pregunta sobre el molde de silicona para hacer flan: como hago el caramelo en el mismo molde ? porque me da la sensacion de qe se puede despegar cdo se enfrie…. y ademas no se como lo podria hacer ya qe a fuego directo no se puede! Agradeceria muuucho la info. Graciasss

    • Hola Lu, lógicamente no puedes hacer caramelo en un molde de silicona. Hazlo en un cazo y después viértelo cuando esté templado en el molde de silicona. No entiendo lo que dices de que se puede despegar.
      Saludos

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