Marina Blaukitchen

Tarta Damero de Chocolate y Vainilla – Kenwood KM070 Cooking Chef

Que sorpresa se llevan los invitados cuando cortamos esta tarta!

Que sorpresa se llevan los invitados cuando cortamos esta tarta!

Ingredientes para los bizcochos:

  • 125 gr. de mantequilla en pomada
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 250 ml. de leche entera
  • 250 gr. de harina
  • 16 gr. de levadura química
  • 3 cucharadas de chocolate en polvo
  • 1 cucharilla de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharilla de cremor tártaro
  • 1/2 cucharilla de sal

Ingredientes para el relleno de crema chantilly:

  • 200 gr. de crema de leche espesa muy fría
  • 30 gr. de azúcar glasé

Ingredientes para la cobertura:

  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 150 gr. de butercream de chocolate
  • Perlas de chocolate para decorar

Accesorios:

  • Dos moldes de 15 cm. de diámetro
  • Cortador de pastas de 10 cm. de diámetro
  • Cortador de pastas de 5 cm. de diámetro
  • Espátula pequeña
  • Espátula grande
  • Manga pastelera con adaptador y boquilla
  • Papel parafinado
  • Rejilla

Preparación de los bizcochos:

  • Separar las claras de las yemas.

  • Poner las varillas y batir las claras a punto de nieve a velocidad máxima junto con la sal y el cremor tártaro hasta que formen picos duros. Reservar en un bol aparte.

  • Limpiar el bol ligeramente y añadir el azúcar y la mantequilla en pomada. Batir hasta que blanquee.
  • Añadir las yemas al bol mientras sigue batiendo y cuando estén totalmente ligadas añadir la leche poco a poco hasta incorporarla totalmente.

  • Tamizar la harina junto con la levadura e ir añadiendo cucharada a cucharada al bol mientras se bate hasta que se forme una masa ligera y uniforme.

  • Retirar el bol de la batidora e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes ayudándose de una pala de silicona.
  • Precalentar el horno a 175ºC, arriba y abajo y turbo (ventilador)
  • Pesar la masa y dividirla en dos, en mi caso la masa final pesaba 940 gr. por lo que separo dos boles con 470 gr. cada uno.

  • Añadir el cacao en polvo a una de las masas  y mezclar con sumo cuidado.
  • Añadir la vainilla en polvo a la otra masa y mezclar con sumo cuidado.
  • Untar con mantequilla los moldes y enharinarlos. Poner en cada uno una mezcla y hornear unos 40 minutos a 175ºC.
  • Una vez horneados, comprobar el punto de cocción con un tester. Abrir los moldes y retirar las bandejitas inferiores dejando los bizcochos sobre una rejilla para que enfríen totalmente.
  • Mientras se enfrían prepararemos el chantilly batiendo a máxima velocidad la crema de leche espesa y el azúcar glas hasta que esté totalmente montada y reservaremos en la nevera.

Montaje de la tarta en damero:

  • Si los bizcochos no nos han quedado parejos, igualar la cara superior y la altura de ambos con un cuchillo de sierra.

  • Cortar cada bizcocho por la mitad.

  • Cortar cada base con los cortapastas poniendo especial cuidado en que queden lo mas centrados posible.

  • Reservaremos las dos bases inferiores de los bizcochos para la última capa de la tarta así quedará mucho mas uniforme.

  • Trasladar con cuidado uno de los circulos externos del bizcocho de chocolate a una bandeja o plancha rígida sin bordes.

  • Untar con chantilly el reborde interior del círculo y meter un circulo del bizcocho de vainilla, untar el borde interior y poner el último circulo que será de chocolate. El chantilly nos servirá de “pegamento” entre circulos y capas.

  • Untar toda la superficie superior y poner un circulo del bizcocho blanco repitiendo la operación y alternando los bizcochos.

  • Recordar untar con chantilly entre capas.

  • Trasladar la tarta a un papel parafinado, fundir el chocolate y aplicar la cobertura con la espátula grande.
  • Dejar endurecer el chocolate fundido, despegar el papel parafinado y pasar la tarta al plato donde vayamos a servirlo.

  • Poner el buttercream de chocolate en una manga pastelera y adornar el borde superior e inferior.

  • Decorar con unas perlas de chocolate o al gusto. Conservar refrigerada.

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