Angel Food Cake y Kenwood Cooking Chef

Un nuevo habitante ha llegado a mi cocina, se trata del regalo que me ha hecho mi “marido y testador de todas mis recetas” por mi cumpleaños, una Kenwood KM-070 Cooking Chef, una gran sorpresa, sobre todo por su tamaño y accesorios que había que estrenar, y para hacerlo ¿qué mejor que preparar un Angel Food Cake?

El Angel Food Cake es un tipo de bizcocho originario de Norteamérica que se hizo popular en EE.UU. en el siglo XIX. Su nombre se debe a la ligereza de su textura pues de él se decía que era el “alimento de los ángeles”.

La base del bizcocho son las claras de huevo, azúcar, harina, vainilla y extracto de almendras.


Lo tenía en mente desde hace tiempo y justo la semana pasada recibí el molde especial para poderlo hacer, es desmontable, de aluminio y nunca debe ser engrasado pues el merengue requiere de esa pared y tubo central para agarrarse y subir. Las tres pestañitas del borde son patas sobre las que apoyar el bizcocho una vez horneado, pues debe enfriarse al revés.

Ingredientes para un molde de 18 cm. de diámetro:

  • 9 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 100 gr de harina
  • 100 gr de azúcar glasé
  • 100 gr  de azucar blanco
  • 2 cucharaditas de vainilla o una de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 de cucharilla de sal común muy fina.

Preparación:

  • Tamizar juntos el azúcar glasé y la harina, repetir la operación tres veces por lo menos para que quede una mezcla homogénea, aireada y totalmente fina, sin ningún tipo de grumito.
  • Precalentar el horno a 170ºC

  • Poner las claras en el bol y empezar a batir a velocidad baja hasta conseguir que queden espumosas, añadir entonces el cremor tártaro y la sal tamizados y seguir batiendo a velocidad media hasta que veamos como se forman una especie de picos al levantar la batidora.
  • Continuar batiendo a velocidad alta y  añadir el azúcar blanco y la vainilla tamizados muy poco a poco hasta que veamos que queda totalmente integrado con el merengue y sus picos son muy firmes al levantar la batidora.

  • Parar la batidora y sacar el bol de la máquina.
  • Añadir poco a poco la harina tamizada con el azúcar glasé, de nuevo a través de un tamiz y mezclándolo con el merengue con movimientos suaves y envolventes hasta agotar toda la mezcla de harina y azúcar glasé.

  • Pasar al molde de aluminio y pasear un cuchillo de filo como si removiésemos la mezcla, así romperemos alguna bolsa grande de aire que haya podido quedar al meter la mezcla en el molde.
  • Alisar un poco la superficie y hornear a 170ºC unos 40 minutos sin abrir el horno.
  • Una vez finalizado el tiempo de hornear comprobar con un tester o punzón que el bizcocho está totalmente cocido.

  • Dar la vuelta y apoyar sobre las patitas del molde. Si ha subido mucho utilizar el cuello de una botella insertándolo por el agujero del molde de manera que pueda circular bien el aire.
  • Dejarlo enfriar en esa posición, boca abajo, hasta que el molde esté frío
  • Pasar un cuchillo por el borde exterior y el interior del tubo para poder desmoldarlo.
  • A la hora de cortar el bizcocho, hacerlo con un cuchillo de sierra y sin presionar en exceso.

  • Podemos servirlo con frutas frescas como las fresas o helado de vainilla. Yo lo he presentado a la mesa con un coulis de fresas hecho en la batidora de la Kenwood. Espero que os guste!

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