Tarta Cesta de Primavera, método Wilton.

Como ya sabeis el pasado sábado hice un interesantísimo curso, el I Curso de Decoración de Tartas de Wilton, me faltaba publicar la tarta donde he aplicado algunas de las enseñanzas de la profesora, Rosa Mª Martín Dueñas y de paso estrenar algunas cositas que compré en Chic-Cookies.

Esta será mi tarta de cumpleaños, nunca había hecho una para mi, ya era hora!!  jaja!!
Espero que os guste.

Ingredientes y utensilios:

  • Un bizcocho de unos 20 cm. de diámetro y unos 10 de altura.
  • 2 tarros de 453 gr. de icing Wilton, uno blanco y otro de chocolate
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 ml. de agua
  • Fresas frescas enteras
  • Mermelada de fresas
  • Fondant
  • Colorantes amarillo y azul, yo he utilizado los de Candy Colors en gel
  • 2 mangas pasteleras de 8 in. Wilton
  • 2 acopladores de duyas

  • Duyas números 3, 12, 16 y 21
  • una base de tarta de cartulina dura
  • una espátula para alisar tartas

Preparación:

Podeis hacer el bizcocho a vuestro gusto, voy a centrarme en la preparación y montaje de la tarta que estimo más interesante.

En primer lugar preparar el fondant, cortar las florecitas con los cortadores y darles forma con las estecas. Colorear un poco de fondant en amarillo para el centro de las florecitas y otro trocito en verde para las hojas. Ponrlas sobre unas esponjillas y reservar.

Después hay que acondicionar el icing para poder cubrir la tarta. El icing del tarro tiene una consistencia firme ideal para decorar pero demasiado densa para cubrir, con lo cual hay que poner el contenido del tarro en una batidora o en la Thermomix, añadir 100 ml de agua y dos cucharadas de cacao en polvo (porque quería que el fondo de la tarta quedara marrón claro). Batir unos minutos y ponerlo en una manga pastelera con una duya lisa y grande.

Si el bizcocho no nos ha quedado plano habrá que nivelarlo cortando lo que quede demasiado sobreelevado.
Cortar el bizcocho en dos con ayuda de un cuchillo de sierra, separar con cuidado. Utilizar como capa superior la parte horneada del bizcocho, es decir, la capa que ha estado en contacto con el molde a la hora de cocerse porque será la parte mas lisa y el pastel quedará mucho mas nivelado. Es como si utilizaramos el bizcocho al revés.

Hacer un círculo en el borde del bizcocho con el icing de la manga pastelera, esto contendrá el relleno y lo aislará del exterior para que no manche ni moje la decoración exterior.

Rellenar con la mermelada de fresas.

Poner la otra capa de bizcocho encima, presionar ligeramente y comprobar que está nivelado.

A continuación con la manga haremos una espiral hasta rellenar toda la capa superior y la aplanaremos con la espátula de pastelería, mejor utilizar las angulares son más fáciles de usar. Después, y también con la manga, haremos un zizzag de arriba abajo para cubrir los laterales, pasar con la espátula hasta igualar.

Abrir el tarro de icing de chocolate y poner en la batidora, batir unos minutos para trabar bien la cobertura.

Meter el icing de chocolate en dos mangas, en una pondremos una duya redonda y en la otra una punteada. La ideal para hacer el dibujo de cesta es una plana rayada pero no dispongo de ella, así que lo he hecho con la duya número 16.
Marcar el lateral con un rodillo marcador para que nos  sirva de guía y las trabas queden lo mas igualadas posible.
Hacer un bordoncito de arriba abajo con la duya redonda y luego las tiras horizontales con la punteada, repetir la operación hasta cubrir la totalidad del lateral de la tarta.

Una vez acabado el diseño de cesta en el lateral, hacer un bordón con conchitas en la parte superior y otro de botones en la inferior de manera que quede bien rematado.

Lavar bien las fresas y colocarlas sobre la tarta y distribuir algunas florecitas y hojas de fondant.




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