Marina Blaukitchen

Cremor Tártaro

El Cremor Tártaro, es un ácido, en concreto es el tartárico o tártrico o bitartrato potásico, conocido también como piedra de vino.

Este ácido, presente en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos. Se encuentra en la uva en forma libre y combinada, siendo uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta. Fue aislado por primera vez el año 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele.

Es de apariencia blanca y fina, es un producto natural fabricado a partir del ácido cristalino natural depositado en las paredes de los depósitos de las bodegas por la fermentación de las uvas y forma parte de los ingredientes de las levaduras que empleamos para repostería.

Sirve entre otras cosas para impedir la cristalización del azúcar, aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación y también para  estabilizar las claras de huevo.

La humedad puede estropearlo por lo que es conveniente ponerlo en un recipiente hermético en lugar fresco y seco.

Para montar claras, si no se dispone de cremor tártaro, se puede sustituir por vinagre blanco en una proporción de media cucharadita por cada 3 ó 4 claras. En algunas recetas de repostería se puede sustituir por zumo de limón, aunque a veces el ácido del limón puede causar otras distorsiones en la receta que podrían estropearla.

Podeis encontrarlo en EUREKA.

  1. Carmen

    Tendré que probarlo, y experimentar….. por que en la foto se ven esas claras montadas con mayor consistencia.
    Imagino que no habrá ningún problema para teñirlas ¿no? ¿alguna recomendación?

    Gracias por la dirección.

    Besitos y B7s

    • Hola Carmen,
      Las imágenes no son mías! jaja la próxima vez que monte claras con cremor prometo sacarles unas fotitos.
      Nunca las he coloreado pero supongo que no habrá ningún problema en añadir unas gotitas del color deseado.
      En Eureka tienen de todo! El otro día fuí a la tienda que tienen en la calle San Vicente y por casi me llevo media tienda, me emocioné con los cortapastas y los moldes.
      Un B7 jaja

  2. nitoska

    Marina, muchas gracias no tenía idea de para que servía el crémor tártaro ni sabía exactamente que era,
    Bueno amigos, ya sabéis….
    Si el blog blaukitchein veis y leéis
    Siempre algo nuevo aprenderéis ¡!
    Jajaja.
    Muaaaaa petonets .

  3. Pingback: Pink Angel Food para San Valentín « BlauKitchen

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