Red Velvet Cake, Corazón de San Valentín

En esta receta el protagonista es el famoso Red Velvet Cake o lo que es lo mismo Pastel de Terciopelo Rojo, una maravilla de intenso color rojo con sabor a cacao. La receta es de Morgana, Tartas con Magia, y he pensado que era muy apropiada para San Valentín. Combinada con una cobertura de fondant blanco y un frosting de queso como relleno aun resalta más su bonito color.

El Red Velvet Cake también figura en el recetario de la famosa Magnolia Bakery de New York y es muy popular en Estados Unidos y Canada.

El profundo color rojo lo he conseguido con el colorante Rojo Ponceau de Eureka.

Ingredientes para el Red Velvet:

  • 2 tazas y media de harina para bizcochos
  • 16 gr. de levadura química tipo Royal
  • 1 taza de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de colorante Rojo Ponceau
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 taza de buttermilk (suero de leche)
  • Colorante Rojo Ponceau

Ingredientes para el frosting de queso para dos mini tartas:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 100 gr. de queso Mascarpone

Ingredientes para la decoración:

  • Fondant  y perlas plateadas (Eureka)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo y aire/turbo.
  2. Engrasar y forrar un molde tipo flanera con papel de horno.
  3. Mezclar y tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal y reservar.
  4. Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y tamizar el colorante rojo sobre la mezcla.
  5. Ir incorporando el suero y la harina poco a poco, Morgana recomienda que se alternen suero y harina empezando y acabando siempre por harina. No batir en exceso, solo mezclar.
  6. Verter la mezcla en el molde procurando que quede nivelado.
  7. Hornear unos 45 minutos.
  8. Dejar enfriar antes de rellenar y adornar.
  9. Mientras se enfría preparamos el frosting para rellenar batiendo la mantequilla con el azúcar glas y añadiendo poco a poco el queso mascarpone.
  10. Una vez frío cortarmos el Red Velvet en rodajas de 1,5 cm. y después con el cortapastas de la forma deseada, en nuestro caso he empleado los cortapastas de forma de corazón de La Tartienda.
  11. Poner el frosting con una espátula y colocar una capa de Red Velvet encima.
  12. Recortar el fondant y ponerlo sobre el bizcocho, usando como pegamento un poco del frosting de queso.
  13. Acabar la decoración añadiendo las rositas y las perlitas plateadas, pegadas con frosting.

Nota: El suero de leche se obtiene agregando una cucharadita de zumo de limón a una taza de leche y dejándolo actuar unos 15 minutos.

Fotografías: Patricia Bonillo (mi hija pequeña).


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