Zucchini Muffins con Almendras y Zucchini Bundt Cake con Glasa de Limón.

Con vestidito o sin él, este Zucchini Muffin es de los mas deliciosos que he probado. 

Con la receta, que es de David Lebovitz,  podemos hornear un pequeño Bundt Cake de unos 18 cm de diámetro (el que he utilizado es de Silikomart en forma de rosa) y 6 muffins. La glasa real la he hecho con una receta que ya tenía.

¿Por qué hago esto? la respuesta es bien sencilla, mis moldes tipo Bundt son de 18 cm. y hasta que no lo remedie adquiriendo otros mayores (estoy en ello) siempre me sobra masa y prefiero que me sobre y tener individuales a hacer la mitad, ya que me pongo, me pongo!  Me gusta tener individuales, seguro que luego cuando hornee en moldes mayores los echaré de menos, quedan divinos.

 Ingredientes:

  • 50 gr de almendras tostadas y picadas
  • 50 gr de almendras en polvo
  • 280 gr de harina

  • 16 gr de levadura química
  • 5 gr de sal

  • 10 gr de canela molida
  • 5 gr de jengibre molido
  • 3  huevos L (a temperatura ambiente)
  • 300 gr de azúcar granulado

  • 175 ml de aceite de oliva

  • 300 gr de calabacín pelado y rallado
  • azúcar moreno y almendras laminadas para espolvorear sobre los muffins

Para el glaseado:
  • el zumo de medio limón pequeño
  • 15 ml de clara de huevo pasteurizada
  • 125  gr de azúcar glacé (orientativo dependiendo de la densidad deseada) 

Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde  tipo bundt cake . 
  2. Pelar y rallar los calabacines y poner en un bol en cuyo fondo hayamos puesto un par de hojas de papel de cocina y tapemos con otras dos para quitarle humedad.
  3. En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal, la canela y el jengibre. Reservar.
  4. En el robot de cocina batir los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa espumosa.
  5. Incorporar el aceite. 
  6. Agregar los ingredientes sólidos y batir de nuevo a velocidad media, hasta que estén perfectamente incorporados.
  7. Añadir la almendra molida y en polvo y remover.
  8. Incorporar el calabacín rallado y remover con una espátula.
  9. Verter la masa en el molde echándola por un solo lado para que ella se distribuya libremente por el molde, cubriendo así todos los huecos. Alisar la superficie.
  10. Hornear unos 45 minutos hasta que al pinchar con un tester salga limpio y veamos que la masa se despega de los bordes del molde.
  11. Dejar sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos, después invertir el molde sobre la rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar con la glasa.
  12. Mientras tanto preparamos la glasa poniendo en un bol el zumo de limón y la clara e iremos añadiendo el azúcar glacé y removiendo hasta que esté de la textura deseada.
  13. Pincelar la glasa sobre el cake.
Ahora vamos a los muffins:
  1. Una vez preparada la masa, verterla en los moldes elegidos, llenándolos hasta un poquito mas de un dedo del borde.
  2. Espolvorear con un poco de azúcar moreno de caña y las almendras laminadas.
  3. Hornear entre 17 y 20 minutos, dependiendo del tamaño, comprobar la cocción. 
  4. Dejar enfriar antes de desmoldar si los quereis sin vestidito.


62 comments

  1. marga

    Marina, que exquisitez, tienen que estar deliciosos, y te han quedado
    fantásticos.
    Nunca dejas de sorprenderme con tu reposteria, todo lo
    que haces está riquisimo.
    Un abrazo guapa, y gracias por compartirlo con todos nosotros.
    Un abrazo

  2. Nunca se me habría ocurrido “meter un calabacín” en algo de repostería, pero el resultado es genial.

    Me encataría probarlo, pero ese es el problema si me acerco por tu casa cogeré varios kilos,jejeje.

    Un beso y felicidades nuevamente.

    PD: Había un programa en la tele que decía “conseguido”, no tengo idea cual, pero eso digo “conseguido” nuevamente.

  3. nyanyels

    Qué cosa tan deliciosa. Los muffins tienen una pinta exquisita, pero el bundt con la glasa de LIMÓN, extraordinario. Parece nieve y me encanta.

    Un abrazo!

    • Gracias! la glasa quedó estupenda, la fotografía no tanto, no le pillaba el ángulo para que se viera bien la rosa que formaba el bundt con la cima de los pétalos nevados … en fin … otro día me saldrá mejor.
      Un besito

  4. Marina qué fotos más bonitas haces!!! Claro que con ese decorado… jejeje…
    En serio que tiene una pinta increible. en cuánto al molde, la marca de Silikomart tiene muy buen resultado verdad?? estoy pensando comprarme yo un moldecito de estos…
    Un beso, guapa.

    • Hola Mabel,
      Ayy que benévola eres jaja, las fotos me traen por la calle de la amargura y cuando pienso que han quedado bien viene la experta (mi hija pequeña) y empieza a sacarme los defectos “crítica constructiva, para que aprendas mamá” y me deprimo jajaja
      Los moldes de Silikomart son monísimos y de muy buena calidad, ahora quiero comprar alguno metálico de Nordic ware a ver que tan se me dan … ya veremos …
      Un besito rebonica!

  5. Pues si pero solo tengo unos tristes espaguetis, no tengo otra pasta mas lucidita … me parece que iré a buscar algo de pasta fresca, porque me da pena hacer una receta tan buena con la pasta que tengo.
    Ya te contaré … a ver que encuentro.
    Un beso

    • Hola Ingrid,
      Muchas gracias … las fotos ayyyy las fotos … como las hago en casa o al aire libre y no tengo mas artilugios, ni pantallas ni focos … a veces me las veo y me las deseo para que salgan decentes, gracias, me animas!
      Un besito

  6. Su

    Guay, me encanta el calabacín, aunque en dulce nunca lo he comido. Aunque te entiendo, yo no tengo tanta distinción de moldes, como tiro más a salado… Yo suelo dividir la masa y que dios me pille confesada. Un besote.

  7. Las dos versiones son estupendas, me encanta como te han quedado. Las fotos preciosas.
    Hace poco sorprendí a toda la familia con un pastel de calabacín, quedo muy bueno.
    Besos

    • Hola!
      Muchas gracias, las capsulitas son vasitos de papel para hornear, los puedes encontrar online en La Tartienda, verás el enlace en la columna de la derecha en “mis tiendas favoritas”. También los tengo en rosa con motas blancas, si los quieres ver mejor visita mi entrada de Cupcakes de Genoves.
      Un Saludo

  8. Lo de los zapallitos ya lo tengo en mi lista de pendientes. Supongo que le da una humedad especial a la masa.
    Si me preguntás, yo prefiero todo en formato mini, me guta más. Así que para mí estos muffins son ideales!
    Cariños

  9. Hola Marina! Tiene muy buen aspecto todo, aunque ahora mismo lo que me apetecería desayunar son los muffins! nyaaaaam! Como siempre, me encantan las fotos, está tan cuidada la estética…

    Ya te imagino en Nice Things probándotelo todo! A mí me apsa igual, cuando me gusta una tienda no me voy hasta que he visto y me he probado todo lo lo bonito que tienen! Así que pueden pasar horas… ya me contarás qué encontraste!

    Mil besitos!

    • Buenos días Viv,
      Te invito a un muffin! jaja
      Wow me lo pasé genial, compré muchas cositas … ya te lo contaré!!!!!
      Es un estilo que me encanta, todo superponible, superpuesto y sobrepuesto. Unas mezclas imposibles y geniales de tejidos, texturas y estampados.
      De jovencita ya era adicta a Globe, que triunfaba por los años 80, aun tengo guardada alguna etiqueta de aquella época porque has ta las etiquetas de cartón eran geniales, y es que Paloma S es una genia en esto de combinar!
      Un besito

  10. caty ocaña

    Hola, menuda decisión, comerse los pequeñitos con sus almendritas o el mayorcito con su glasa….mejor se intenta probar los dos, como has hecho tú. Yo he hecho alguna vez el bizcocho de calabacín del recetario de tmx y sale muy rico y sabroso, así que seguro que estos nos gustan también, lo malo es que la lista de “pruebas” crece y crece y las barriguitas crecen y crecen y ….¡esto no puede ser! ¡tres kilos más!….jajaja. Y las Navidades a la vuelta de la esquina….¡qué peligro estar rodeada de tan buenas cocineras! De todos modos muchas gracias por tan maravillosas tentaciones. Saluditos.

    • Hola Caty,
      Déjate tentar jajaja, el calabacín no engorda! jaja
      No he visto la receta que dices, eso me pasa por no entrar.
      Uyyy es verdad, en cuanto nos descuidemos tenemos las Navidades encima.
      Un beso

  11. Hola, guapa!!! He tardado un poco en venir a visitarte, pero me ha encantado el blog. Qué de maravillas tienes, qué cosas más ricas! Voy a mirar con calma el resto de recetas.
    Me gusta mucho este bizcocho. No he preparado esta en concreto, pero los bizcochos con calabacín suelen quedar muy jugosos (igual que con zanahoria). Además, David Lebovitz tiene postres estupendos :)
    Tanto el bundt cake como los muffins individuales te han quedado de lujo, una monada. Y seguro que riquísimos.
    Encantada de pasarme por aquí, nos vemos.
    Un beso y buen finde!

    • Hola Elena,
      No puedo mas que decir lo mismo de tu precioso e interesante blog, esas imágenes son magníficas al igual que las recetas. Además de la gastronomía en cierto modo nos une Cuba, porque mis abuelos vivieron en La Habana y mi padre pasó su niñez y parte de juventud allí y Estocolmo que aunque solo la he visitado en una ocasión , me parece una una ciudad encantadora, recuerdo esas callecitas del Glam Stan con esos rincones preciosos, los puentes, los jardines y el Vasa Museum que me dejó impresionada. Espero volver pronto de nuevo.
      Quiero hacer tus galletitas!
      Estaremos en contacto en tu “casa” o en la “mía”.
      Un beso y un abrazo

      • Ay, qué interesante!!! Así que tienes algo en común con Cuba, como muchos otros españoles….. La cosa ahora es bien distinta, nada quiere quedarse allí… qué triste. Pero bueno, ése es otro tema, y no tan agradable como estos bizcochos!!!
        Nos vemos, guapa!!!!

  12. Isabel

    Ya estoy de vuelta, este blog me va a matar, estoy a dieta y entrar aqui es como entrar al infierno, todo un mundo de exquisiteces, desde que conocí este blog no paro de hacer postres y llevarlos al trabajo jajajajaja me he aficionado un montón y tengo a todo@s mis compaer@s encantad@s!!!! Aunque juro y perjuro que yo no los pruebo. Marina!!!! creo que voy a crear mi blog en tu honor con los postres que hago yo gracias a las ideas que tú me das. Un abrazo muy grande y felicidades!!!

    • Jajaja, que suerte tienen tus compañeros!
      No es mala idea lo del blog, anímate e intercambiaremos ideas … no kilos eh? jaja que mirar no engorda, ¿y lo felices que se ponen todos delante de una tarta o un dulce? Merece la pena solo por ver sus caritas.
      Un besito y mil gracias

  13. Que receta más buena, ademas de bonitos se ven delicioso0os, es muy interesante el resultado que dan tanto la calabaza como el calabacín en bizcochos y reposterías… Me encanta porque quitamos harinas y al meter vegetales salen menos pesadas pero tan deliciosas… Me llevo tu receta para poder saborearla …
    Un besazo0o

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