Cuando hace unos meses publiqué la Tarta Sacher, no pude poner una imagen de la tarta completa, solo de una porción, así que aprovechando que la he vuelto hacer, la reedito y la vuelvo a publicar, así como un making off de la imagen, a veces es complicado sacar algo medianamente pasable, sobre todo si nuestro gato se empeña en salir en la foto.
La tarta Sacher es todo un clásico de la repostería, seguramente habrá miles de versiones de la misma cuya receta original se guarda celosamente por los herederos del Sr. Sacher que la inventó en 1832, pero no he podido resistirme a dar mi versión. He aquí otra Sacher esta vez convertida en un Layer Cake con cuatro capas de bizcocho, espero que os guste.
Ingredientes para dos moldes de 18 cm de diámetro:
- 200 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar glacé, en dos partes de 60 gr.
- 6 huevos, separadas yemas y claras
- 200 gramos de chocolate para fundir
- 120 gr de harina
- 30 gr de harina de maíz
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 3 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de café soluble
- 1/2 cucharadita de canela
- un pellizco de sal
- 40 gr de cacao amargo en polvo
- 50 gr de almendras tostadas y molidas
Para rellenar y bañar con una ganaché de chocolate:
- una taza de café con un par de cucharadas de azúcar
- mermelada de albaricoque
- 250 gr de chocolate para fundir
- 15 gr de cacao en polvo tamizado
- 250 ml de crema de leche
Preparación:
- Fundir el chocolate y reservar.
- Tamizar todos los ingredientes secos juntos: 120 gr de harina, 30 gr de harina de maíz, el bicarbonato, la levadura química, el café soluble, la canela, la sal y 40 gr de cacao en polvo y reservar.
- Batir las claras con 60 gr de azúcar glacé hasta merengue firme y reservar.
- Batir 200 gr de mantequilla y 60 gr de azúcar glacé hasta que quede blanca y cremosa.
- Mezclar las yemas en un bol e incorporarlas poco a poco mientras vamos batiendo.
- Incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta integrarlo.
- Agregar la mitad del merengue a la preparación de mantequilla, mezclando bien hasta incorporarlo.
- Añadir los ingredientes secos, los 50 gr de almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
- Engrasar el fondo de los moldes y cubrirlos con papel de horno.
- Volcar la preparación en los dos moldes de 20 cm de diámetro y hornear a 175º C durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que los bizcochos estén cocidos. Enfriar sobre rejilla.
- Cortar cada bizcocho en dos.
- Bañar con el café cada capa de bizcocho, unas cucharadas sobre todo por el borde del bizcocho serán suficientes.
- Rellenar con la mermelada de albaricoque previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
- Bañar con la ganaché de chocolate.
Preparación de la ganaché de chocolate para la cobertura:
- Rallar el chocolate y ponerlo en un bol junto con el cacao en polvo.
- Hervir la crema de leche y verterla poco a poco sobre el chocolate, batiendo a baja velocidad.
- Mezclar hasta que esté disuelto.
- Pasar por un colador para que no quede ningún grumito.
- Bañar la tarta sobre una rejilla.
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20/09/11 at 3:38 pm
Que callado te lo tenías, jajaja. No sabía que hicieras estas tartas.
Es una tarta que me gusta mucho y la tuya tiene todas las “papeletas” para que me guste.
Felicidades “austriacas”
Besos
20/09/11 at 6:46 pm
Hola Juanma,
No sabía que te gustaran las Sacher, pues esta la tienes que probar.
Un besito
20/09/11 at 4:50 pm
¡Qué buena pinta! Pero qué densidad no? Con un bocado tienes merienda para tres tardes jejeje pero es taaan bueno pegarse un homenaje como este de vez en cuando… besos
20/09/11 at 6:45 pm
Hola Miss Migas,
No creas, lo mismo pensé yo, que iba a ser pesada de comer como una tarta fondant pero estaba equivocada, queda esponjosa y muy jugosa.
Te animo a que la pruebes.
Un besito
20/09/11 at 6:52 pm
Marina, te haquedado genial,da ganas de comerse un buen
bocado,tiene que estar deliciosa.
Y como siempre la presentación un 10,no se te pasa ni un detalle.
Enhorabuena guapa.
seguro que en casa,todos quedaron encantados de comerla.
20/09/11 at 10:41 pm
Hola Marga,
La hice para una amiga que tenía invitados y solo quedó ese trocito! Estaba muy buena y recibió toda clase de elogios.
Un besito
21/09/11 at 12:02 am
Buff Marina!! Aquí si que me has dado fuerte!!! jajajaj. Esta es mi tarta preferida!! Ya que el chocolate me gusta mucho.
La Sacher me apasiona!! Que pinta tiene!!, pero esta tarta no tiene por dentro la clásica mermelada que suelen llevar??, en la fotografia no se aprecia.
Pero por la pinta, tiene que estar ríquísima!! No me extraña nada los elogios!!
Besos
21/09/11 at 12:07 am
Hola Conchi,
Si que lleva confitura de albaricoque, lo verás en los ingredientes de relleno.
A mi también me ha gustado mucho! vamos que la repetiré a petición popular jaja
Un beso
21/09/11 at 8:46 am
Pero flotaremos un autobus para ir todos a probarla jeje.
Besos
21/09/11 at 10:06 am
Jaja, menos mal que no se te ha ocurrido reservar todo el AVE! jaja
Un besito
21/09/11 at 5:17 pm
En casa somos unos apasionados del chocolate, ya hice alguna vez la Sacher y nos encantó, me guardo tu versión para la próxima porque tiene pinta de estar muy jugosa….Gracias y saluditos.
21/09/11 at 7:22 pm
Hola Caty,
Por lo visto la tarta Sacher tiene mas seguidores de los que pensaba! a todo el mundo le gusta que bien! jaja
Esta receta está estupenda, te la recomiendo.
Un besito
21/09/11 at 6:35 pm
Esta receta la guardaré como paño en oro. Me encanta la sacher y he probado distintas interpretaciones. Ahora, como no, la tuya!
Un beso
21/09/11 at 7:24 pm
Hola Anna,
Yo tengo varias recetas de Sacher pero esta es la que mas me gusta, si la quieres hacer solo de dos capas debes poner la mitad de los ingredientes o unos moldes mas grandes, pero me inclino por hacer la mitad, los bizcochos demasiado grandes son mas complicados de controlar, por lo menos para mi.
Un beso
23/09/11 at 11:05 pm
G-u-a-u!!! Tiene que estar espectacular.
A mí, me encanta la Sacher, pero no he dado con una que me recuerde a la vienesa, probaré con la tuya que tiene pinta de 10
23/09/11 at 11:13 pm
Hola Maite, bienvenida al blog.
Muchas gracias, espero que la pruebes y me digas si te gusta por favor.
Un saludo!
9/10/11 at 7:18 pm
[...] Sacher Layer Cake [...]
10/10/11 at 6:27 am
Espectacular!!!!
10/10/11 at 3:01 pm
Muchas gracias Piluka,
Este layer cake gustó muchísimo, creo que repetiré el bizcocho muy pronto.
Un besito
15/10/11 at 11:42 am
[...] el tutorial. Los de la merienda están hechos con los sobrantes del torneado de un bizcocho para Tarta Sacher y queso Mascarpone, después se bañaron con chocolate y se adornaron con bolitas, fideos y [...]
11/12/11 at 9:43 pm
[...] Hoy es es cumpleaños de mi amiga Carmen del blog Recetas de Tía Alia, no quería dejar pasar la ocasión de felicitarla y he hecho una Tarta Sacher. [...]
19/06/12 at 3:49 pm
[...] tendremos que esperar un buen rato para que se temple la cobertura). dificultad: fácil fuente: Blaukitchen (que ya tenía ganas de hacer algo [...]