He hecho varias masas para bizcochos estos últimos días, entre ellas una de Genovés del que han salido estos cupcakes, muy ligeros de a penas 25 gr de peso con la capsula incluida!
El Genovés es un clásico de la repostería, también llamado bizcocho batido, se caracteriza por la ausencia de grasa, esto unido a buen batido de los ingredientes lo convierten en algo ligero y esponjoso, una base ideal para pasteles que admite todo tipo de rellenos aunque yo lo haya convertido en otra cosa en esta ocasión, unos cupcakes ligeros, sencillos pero deliciosos para un desayuno o una merienda acompañados de un buen mug de te.
El volumen que obtengamos dependerá en buen grado del aire que consigamos incorporar a la preparación durante el batido de los huevos con el azúcar sobre un calor suave que acelerará el proceso de espesamiento.
Las florecitas son de buttercream pero también las podeis hacer con chantilly y estas cápsulas tan divinas son de La Tartienda.
Ingredientes:
- 4 huevos L
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de harina tamizada con una pizca de sal
- Poner los huevos en el vaso junto con el azúcar, colocar la batidora de varillas y programar 36ºC velocidad 6 hasta que la consistencia de la masa sea cremosa y haya triplicado su volumen, en unos 10 – 12 minutos estará lista.
- Cambiar la batidora de varillas por la batidora flexible, poner la temperatura a 0ºC e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal a la velocidad mínina, lo justo para que se incorpore la harina sin que con ello se pierda el aire de la masa y salgan esponjosos y tiernos.
- Verter la preparación en moldecitos individuales y hornear inmediatamente a 170ºC durante unos 15 minutos. Vigilad porque no todos los hornos son iguales.
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8/09/11 at 11:02 am
Una receta nueva para mi Ken, que alegría!! Muchas gracias Marina, eres un encanto, no me cansare de decírtelo. Un beso.
8/09/11 at 11:09 am
Hola, buenos días!!!
Ya verás que fácil es, y que gozada de batido, es impresionante!
Gracias por esas palabras tan bonitas, me alegras el día!
Un besito
8/09/11 at 12:56 pm
Claro que nos gustan y encima son ligeritos.
Pero lo que más me gusta es esa preciosa bandejita, que demuestra el buen gusto que tienes.
Ten cuidado cuando vaya no sea que desaparezca, jejeje.
Besos
8/09/11 at 1:21 pm
Buenas tardes Juanma,
¿Te apetece uno para después del café?
La bandejita junto con el mug y unos cuantos accesorios de la misma línea me los compró mi marido en la pequeña escapada de Agosto. Me alegra que te gusten, y cuidaré que no salga en tus bolsillos jejeje
Un besito
8/09/11 at 12:56 pm
Te han quedado geniales, además la presentación, te ha quedado
preciosa, tienes mucho gusto,esa bandeja, la taza y las cápsulas
son muy bonitas.
Como yolos haré con thermomix,comolo adaptarias.
Un abrazo guapa
8/09/11 at 1:27 pm
Hola Marga,
Es muy fácil, tienes que batir muy bien hasta conseguir una base lo mas cremosa posible, con la mariposa quedará bastante batida.
Es la misma receta del bizcocho Genovés y la plancha de bizcocho para brazo de gitano.
Colocas la mariposa, pones los huevos y el azúcar y lo programas 6 minutos a 37ºC velocidad 4. Después programas igual pero sin temperatura 6 minutos mas.
Añades la harina y remueves despacio para que se mezcle sin perder aire.
Un besito
9/09/11 at 11:58 am
Están tremendas sin duda!! una receta bien sencilla y el resultado delicioso!!
Muchos Besos y gracias por la visita!
9/09/11 at 2:03 pm
Bienvenida al blog Ingrid,
Gracias a ti por la tuya y por tu amable comentario.
Me encanta tu blog y te felicito por tu colaboración en 1080 fotos de cocina, sin duda será una gran obra.
Un beso
9/09/11 at 4:54 pm
Marina tan especial y diferente como sólo tu sabes hacerlo.Tienen que estar deliciosos y tan chics y elegantes, me encantan preciosa
Bsos
10/09/11 at 3:43 pm
Hola María!
Me falta estar a la altura de tus presentaciones, tus imágenes son de una sensibilidad extrema.
Un beso
10/09/11 at 1:23 am
¡Qué chulos! Te quedaron de lujo, seguro que se deshacían en la boca. Yo también he empezado ha hacer mis pinitos con los cupcakes, los he hecho en el Varoma y quedan muy esponjosos, la receta ha tenido mucho éxito en el foro. Y estos también los probaré en la tmx con la explicación que le has dado a Marga. Gracias por tus ideas….Un beso.
10/09/11 at 3:46 pm
Hola Caty,
En el Varoma? que idea tan buena, no me extraña que hayan tenido éxito, seguro que estaban deliciosos, ya me pasarás la receta.
Es la receta del Genovés solo que en otro formato, lo que mas me gustó fué su ligereza, eran como pequeñas nubes.
Un besito
10/09/11 at 4:35 pm
Si te apetece puedes verla en la página de Thermomix, y si crees que merece, la copias….a mí me han gustado aunque todavía tengo que practicar y perfeccionar para llegar a la categoría de los tuyos o los de Carmen….pero seguiré en ello. También quiero buscar esas cápsulas tan preciosas, porque aunque digan que “el hábito no hace al monje” mis monjes tienen que ponerse un hábito más bonito…..Un besito.
10/09/11 at 6:16 pm
Muchas gracias Caty,
Las cápsulas son de La Trastienda, tienes el enlace en la columna de la derecha.
Venga! será porque tu no haces dulces deliciosos!
Un besito
13/09/11 at 5:43 pm
¡GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS POR LA RECETA! QUÉ MARAVILLA VER A MIS DOS PEQUES CHUPÁNDOSE LOS DEDOS……. Y QUÉ FACIL HA SIDO CON EL KEN……
BESOS.
13/09/11 at 5:59 pm
Me alegro mucho Paula!
Ya ves como bate Ken … una maravilla! parece mentira como puede hacer aumentar el volumen ¿verdad?
Un besito a tus peques
13/09/11 at 6:06 pm
Sí!!!!!!!!!!!!!!!!!! Es una auténtica delicia verlo. Yo no he tenido thermomix, pero el cooking chef me parece un gran invento.
Aunque sería mucho menos útil sin tus recetas.
Besos.
13/09/11 at 6:55 pm
Jaja, gracias Paula!
Con Thermomix los batidos no me quedan igual pero tiene otras ventajas, cada maquina tiene su encanto.
Un besito
20/10/11 at 8:42 am
Hola, me llamo Isabel y estoy muy contenta de haber encontrado esta página. En mi búsqueda incansable sobre más aprendizaje en cupckes he llegado hasta aqui y gracias a ti hasta he encontrado una tienda que me ofrece cosas que por aqui no encuentro. Asi que ya tienes una seguidora más. Tienes un blog fantástico. Pienso volver y seguir deleitándome con tus recetas, un abrazo!!!!
20/10/11 at 9:23 am
Hola Isabel, bienvenida al blog,
Yo también adoro los cupcakes, estoy preparando una nueva entrada sobre cupcakes, no te la pierdas! Si no quiere estar pendiente de cuando publicaré la próxima entrega sobre cupcakes suscríbete al blog, arriba en la columna central a la derecha.
En La Tartienda encontrarás muchos utensilios que te ayudarán a completar y decorar tus cupcakes, el trato es inmejorable y el envío rápido.
Un saludo!
20/10/11 at 11:20 am
Hola!! gracias de nuevo, ya me he suscrito para no perder detalle jejeje… será un placer seguir tus pasos…otro abrazoooo!!!!
20/10/11 at 6:58 pm
Muchas gracias Isabel!
Aquí estaré.
Otro abrazo para ti.
12/11/11 at 1:17 pm
Los he hecho con la Thermomix, que es la que tengo, y no conseguía que me espesaran los huevos con el azúcar, por mas que lo batía… Al final, para que saliera algo decente (estaba totalmente líquido) le eché un poco de gasificante… pero no es lo mismo. ¿Como hago para que se espesen? Ademas no me queda con ese color blanco de la foto… Al batir el huevo entero con el azúcar a mi me quedaba en tono natilla… ¿Se baten los huevos completos o solo las claras?
Gracias.
12/11/11 at 1:53 pm
Hola Alejandra,
La textura nunca te quedará igual porque el batido con Kenwood es a mas potencia pero puedes probar a hacerlo con la mariposa puesta en las cuchillas si es que no la pusiste.
El gasificante no se si ayuda a que espese … solo ayudará a que leve en el horno.
Se baten los huevos enteros junto con el azúcar.
De todas maneras no te preocupes porque al añadir la harina ya se espesará mas, lo que no tendrá la masa es tanto aire porque no estará espumosa.
Un beso