Tarta Damero de Chocolate y Vainilla – Kenwood KM070 Cooking Chef

Que sorpresa se llevan los invitados cuando cortamos esta tarta!

Que sorpresa se llevan los invitados cuando cortamos esta tarta!

Ingredientes para los bizcochos:

  • 125 gr. de mantequilla en pomada
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 250 ml. de leche entera
  • 250 gr. de harina
  • 16 gr. de levadura química
  • 3 cucharadas de chocolate en polvo
  • 1 cucharilla de vainilla en polvo
  • 1/2 cucharilla de cremor tártaro
  • 1/2 cucharilla de sal

Ingredientes para el relleno de crema chantilly:

  • 200 gr. de crema de leche espesa muy fría
  • 30 gr. de azúcar glasé

Ingredientes para la cobertura:

  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 150 gr. de butercream de chocolate
  • Perlas de chocolate para decorar

Accesorios:

  • Dos moldes de 15 cm. de diámetro
  • Cortador de pastas de 10 cm. de diámetro
  • Cortador de pastas de 5 cm. de diámetro
  • Espátula pequeña
  • Espátula grande
  • Manga pastelera con adaptador y boquilla
  • Papel parafinado
  • Rejilla

Preparación de los bizcochos:

  • Separar las claras de las yemas.

  • Poner las varillas y batir las claras a punto de nieve a velocidad máxima junto con la sal y el cremor tártaro hasta que formen picos duros. Reservar en un bol aparte.

  • Limpiar el bol ligeramente y añadir el azúcar y la mantequilla en pomada. Batir hasta que blanquee.
  • Añadir las yemas al bol mientras sigue batiendo y cuando estén totalmente ligadas añadir la leche poco a poco hasta incorporarla totalmente.

  • Tamizar la harina junto con la levadura e ir añadiendo cucharada a cucharada al bol mientras se bate hasta que se forme una masa ligera y uniforme.

  • Retirar el bol de la batidora e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes ayudándose de una pala de silicona.
  • Precalentar el horno a 175ºC, arriba y abajo y turbo (ventilador)
  • Pesar la masa y dividirla en dos, en mi caso la masa final pesaba 940 gr. por lo que separo dos boles con 470 gr. cada uno.

  • Añadir el cacao en polvo a una de las masas  y mezclar con sumo cuidado.
  • Añadir la vainilla en polvo a la otra masa y mezclar con sumo cuidado.
  • Untar con mantequilla los moldes y enharinarlos. Poner en cada uno una mezcla y hornear unos 40 minutos a 175ºC.
  • Una vez horneados, comprobar el punto de cocción con un tester. Abrir los moldes y retirar las bandejitas inferiores dejando los bizcochos sobre una rejilla para que enfríen totalmente.
  • Mientras se enfrían prepararemos el chantilly batiendo a máxima velocidad la crema de leche espesa y el azúcar glas hasta que esté totalmente montada y reservaremos en la nevera.

Montaje de la tarta en damero:

  • Si los bizcochos no nos han quedado parejos, igualar la cara superior y la altura de ambos con un cuchillo de sierra.

  • Cortar cada bizcocho por la mitad.

  • Cortar cada base con los cortapastas poniendo especial cuidado en que queden lo mas centrados posible.

  • Reservaremos las dos bases inferiores de los bizcochos para la última capa de la tarta así quedará mucho mas uniforme.

  • Trasladar con cuidado uno de los circulos externos del bizcocho de chocolate a una bandeja o plancha rígida sin bordes.

  • Untar con chantilly el reborde interior del círculo y meter un circulo del bizcocho de vainilla, untar el borde interior y poner el último circulo que será de chocolate. El chantilly nos servirá de “pegamento” entre circulos y capas.

  • Untar toda la superficie superior y poner un circulo del bizcocho blanco repitiendo la operación y alternando los bizcochos.

  • Recordar untar con chantilly entre capas.

  • Trasladar la tarta a un papel parafinado, fundir el chocolate y aplicar la cobertura con la espátula grande.
  • Dejar endurecer el chocolate fundido, despegar el papel parafinado y pasar la tarta al plato donde vayamos a servirlo.

  • Poner el buttercream de chocolate en una manga pastelera y adornar el borde superior e inferior.

  • Decorar con unas perlas de chocolate o al gusto. Conservar refrigerada.

52 comments

  1. Marinaaaaa, vaya tarta mas espectacular que te ha quedado, me quito el sombrero!!!
    Y ademas menudo paso a paso que nos has puesto y que curro que lleva esa tartita al intercalar los bizcochos… una pasada de todooooo, te ha quedado realmente preciosa!!
    Bssssss.

    • Cierto, que pena, no llamé para decir que iría porque hasta última hora no lo sabía y al final se complicó la tarde y no pudo ser.
      Espero poder ir a la próxima, ya he visto las fotografías y me hubiera encantado compartir la tarde con todas vosotras.
      Un besito

  2. Carmen

    Parece que siempre digo lo mismo cuando veo tus tartas pero:
    ¡¡Que preciosidad de tarta!! ¡¡Que puedo decir si no!!
    Agradezco el paso a paso, tal y como lo explicas no parece difícil, sólo hay que tener ¡¡montañas de paciencia!!
    Enhorabuena. B7ss

  3. marga

    Madre mia Marina, que maravilla de tarta, te ha quedado expectacular,mejor,
    ya nopuede ser.
    Ademástiene que estar riquisima.
    Desde luego, de cada dia te superas.
    Enhorabuena guapa.
    Un abrazo marga.

  4. Caty Ocaña

    Bueno, ya veo que sigues superandote Marina….Yo estoy echa un lío, no por el paso a paso de la tarta que es magnífico y lo deja todo clarito …. sino porque no sé que me enamora más si la tarta o el patio…. jajaja…. Bueno este pedazo de tarta bien merece dedicarle un poco de tiempo y paciencia un día de estos… Gracias por compartirla y saluditos.

    • Gracias Caty,
      Es cierto, el entorno es una maravilla. ¿Sabes que esa es mi cocina de verano? pues como lo oyes, en verano me instalo justo ahí, ya pondré unas fotos para que veas la cocina al aire libre! Si me vieras jajaja
      Un beso

  5. nitoska

    Enhorabuena Marina , me encanta esta tarta, que original ! y te ha quedado preciosa además.
    Gracias por explicarlo tan bien, algún día caerá,
    Petonetssssssssssssssssss

  6. Caty Ocaña

    Pues me dejas con los dientes largos, Marina….Ahora tengo que darte aún otra enhorabuena más…..Por el marido, por la preciosa máquina nueva, por que fue tu cumple, por lo bien que te salen las tartas y porque tienes un entorno de envidia (sana, claro)….Espero esas fotos….cuando el trabajo lo permita, es lo que tiene llevar tantas actividades al día….siempre se está atareada; mi marido dice que parezco rusa (por la fama que tenían de aprovechar el tiempo), pues anda que si os conociera vería que legión de rusas andamos hechas…..jajaja. Un beso.

  7. Caty Ocaña

    Acabo de darme cuenta que aquí también se puede dar el voto, no sé cual es su utilidad pero de todas formas desde ahora cuenta con los míos….”Excellent”….Un beso.

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  11. Marina, me tienes impresionada…estoy paseando por el blog y no sé qué me alucina más; si tus explicaciones sencillísimas y tu forma de hacer ver claramente las recetas; si las fotos que dicen en cada plato ¡cómeme!…eres increíble. Te sigo, un beso. María de ANCHA Castilla.

    • Muchas gracias María, ya me has alegrado el día con todos esos piropos!
      No sabes cuanto me alegro que te gusten mis trabajos, eso me da ánimo para seguir adelante.
      Un beso grande guapa

  12. Hola Marina,
    Me encanta esta tarta, pero me surge una duda. ¿Cómo se te queda la cobertura tan brillante? A mi suempre se me queda mate y bastante dura.
    Muchas gracias.
    Un besito

    • Hola Dolo,
      Pues no lo se, la verdad, solo fundo el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez que para, no hago nada especial.
      ¿Duro te refieres a cuando acabas de fundirlo o cuando se seca?
      Un saludo

      • Hola Marina.
        A duro me refiero cuando se seca. Cuando lo fundo no se me queda muy líquido que digamos, con lo cual me cuesta dejarlo liso.
        Muchas gracias por contestar.
        Un saludito

        • Si se te resiste en chocolate prueba con las nuevas tarrinas de Nestlé Postres para fondue de frutas, son de 250 gr. a ver que tal te va.
          Solo sigue las instrucciones del envase.
          Puedes probar también con el chocolate Valor en gotas 70% de cacao.
          Un besito

  13. violeta

    Holita,

    he intentado hacer esta tarta y no me ha salido. El bizcocho no me sube, la he intentado hacer en la thermomix, no se si es porque no hice bien los pasos ya q me los he inventado o porq los moldes q he utilizado eran más grandes del q tu has recomendado. Me encantaría volver a intentarlo pero ya no se si atreverme, por favor me podrías poner los pasos a seguir para hacerla con la thermomix. Muchas gracias por adelantado y perdona las molestias.

    Me encanta tu blog.

    Un besazo

    • Que lástima Violeta,
      El bizcocho no tiene nada fuera de lo común eso si, es importante el batido y Thermomix no bate igual que una Kenwood o una Kitchen Aid. Aunque sigas los pasos en Thermomix el batido nunca será igual.
      Si los moldes son mas grandes, lógicamente subirá menos …
      Prueba con moldes mas pequeños o pon una parte mas de ingredientes o el doble si el molde es demasiado grande.
      Lamento no poder ayudarte mas.
      Un saludo

  14. Monica

    Hola Marina, felicidades por tu blog, me presento: soy Mònica, vivo en Terrassa, Barcelona. Estoy casada y tengo dos soles, soy aficionada a la cocina y hago mis pinitos, jeje :-). Te queria preguntar por el chantilly para unir las partes, perdona mi ignorancia pero que marca de nata compras y còmo la preparas? Porque comentas “crema de leche espesa mut fria” es que no comprendo….
    Un beso!

      • Monica

        Hola Marina, gracias por responder :-), te llamas como mi hija. De acuerdo con la nata, a mi la que me gusta mas es la central asturiana. Por otro lado te queria preguntar antes de hacerla si se unen bien las partes y no se desune cuando se parte en porciones para servir?
        Pd: tengo en la nevera la masa de muffins de calabaza y lo hornearé esta tarde, ya te diré:-) !
        Un beso…Monica

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